Dietetikus és táplálkozási szakember (310 óra); Maude Alapítvány
1. MODUL: TÁPANYAGOK TÁPLÁLKOZÁSI SZÜKSÉGLETEI ÉS Vizsgálata
DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. FOGALMAK ÉS MEGHATÁROZÁSOK
Bromatológiai koncepció
Etetési koncepció
Táplálkozás fogalma
Élelmiszer-koncepció
Tápanyag-koncepció
Diéta fogalma
Diéta fogalma
Adag fogalma
Dietetikus-táplálkozási koncepció
Egészségügyi koncepció
Betegség fogalma
DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. ÉLELMISZEREK ÉS TÁPANYAGOK OSZTÁLYOZÁSA. ÉLELMISZER-ÚTMUTATÓK
Élelmiszerek osztályozása
Tápanyagok osztályozása
Tápanyagigények: táplálkozási piramis
DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. A VIZSGÁLATI RENDSZER
Alapfogalmak
anatómiája és fiziológiája
Emésztési folyamat
DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. Táplálkozási igények
Sejtenergia-transzformációk
Az energia mérési egységei
Az egészséges felnőtt energetikai szükségletei
Az ételek kalóriaértéke
DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. SZÉNHIDRÁTOK
Definíció és általánosságok
Osztályozás
Jellemzők
Szénhidrát anyagcsere
Élelmi rost
DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. LIPIDOK
Definíció és általánosságok
Jellemzők
terjesztés
Osztályozás
Lipid anyagcsere
DIDAKTIKAI EGYSÉG 7. FEHÉRJE
Definíció és általánosságok
Aminosavak
Fehérje
Fehérje anyagcsere
Fehérjeszükséglet
Az ételek fehérjeértéke
Fehérjével kapcsolatos betegségek
DIDAKTIKAI EGYSÉG 8. VITAMINOK
Bevezetés
Jellemzők
Osztályozás
Valódi igények és vitaminkomplexumok
DIDAKTIKAI EGYSÉG 9. Ásványi anyagok
Bevezetés
Osztályozás
Az ásványi anyagok általános jellemzői
Az ásványi anyagok általános funkciói
DIDAKTIKAI EGYSÉG 10. A VÍZ TÁPLÁLKOZÁSI FONTOSSÁGA
A víz bemutatása és jellemzői
Víz az emberi testben
Ajánlások a vízfogyasztásra
A vízzel kapcsolatos rendellenességek
Az élelmiszerek víztartalma
2. MODUL AZ ÉLELMISZEREK TANULMÁNYA
DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. TÁPANYAG-ÉRTÉK ÉS ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL (I)
Az ételek tápértéke
Élelmiszerek osztályozása
Állati eredetű élelmiszer
DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. TÁPLÁLÓ ÉRTÉK ÉS ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL (II)
Vegetáriánus étel
Egyéb ételek
DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. ÉLELMISZER-KEZELÉS
Bevezetés
Élelmiszer-higiénia
DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. Kulináris ételkezelés
Szobahőmérsékleti műveletek
Főzés műveletek
DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. ÉLELMISZER-TARTÁS
Étel tartósítása
Az élelmiszer-tartósítási módszerek osztályozása
Fizikai módszerek
Kémiai módszerek
Fejlődő technológiák
Tanácsadás az élelmiszerek vásárlásához
Felelős fogyasztás
Étkezési szokások: eredet és változás
DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. TCA és BDN, AJÁNLOTT BEVITELEK ÉS ÉLELMISZER-CÍMKÉZÉS