Dim Sum - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Dim sum: A dim sum (Chinese a hagyományos kínai nyelven) kifejezés olyasmit jelent, hogy "ami megérinti a szívet", és apró ételek sokaságára utal, általában egy falatra, amelyet reggelire, ebédre vagy délután közepére fogyasztanak, és a teát kísérik. Mindenekelőtt a dél-kínai kanton hagyományai, bár elterjedtek az egész országban és az ázsiai kontinens nagy részén, jellegzetesebb különlegességeknek tűnve a különböző régiókból.

Összegzés

• 1 Hozzávalók a Dim Sumhoz
  • 1.1 A wonton tészta összetevői
  • 1.2 A wonton tészta elkészítése
• 2 Hogyan készítsük el a Dim Sum-ot
• 3 Gőzölés gőzölés nélkül
• 4 Dim Sum fajtája
  • 4.1 Sós Dim Sum
  • 4.2 Dim Sum édességek
• 5 Táplálkozási információk
• 6 Források

Hozzávalók a Dim Sum-hoz

• 250 g darált sertéshús
• 250 g apróra vágott nyers garnélarák (*)
• Negyed teáskanál só
• Bors ízlés szerint
• Egy evőkanál apróra vágott snidlinget
• Egy evőkanál szójaszósz
• Egy evőkanál osztriga szósz
• Egy evőkanál szezámolaj
• Egy evőkanál kukoricakeményítő
• Sárgarépa darabok díszítésére
• 20 ostya wonton tészta (**)

(*) Ha fagyasztott garnélákat használ, ne feledje, hogy azok leolvasztásakor sok vizet szabadítanak fel, így körülbelül 400 g-ra lesz szükség.

(**) Ázsiai termékboltokban beszerezhető, de ha nincs, akkor otthon elkészíthető.

Wonton tészta hozzávalók

• Búzaliszt, 150 g.
• 35 ml víz.
• Tojás, felvert, 1.
• Só, ½ teáskanál.
• Kukoricakeményítő a tészta nyújtásához.

Wonton tészta elkészítése

• Egy tálba tesszük a búzalisztet és összekeverjük a sóval, lyukat készítünk a közepére, és hozzáadjuk a vizet és a jól felvert tojást. Kanállal vagy pálcikákkal jól összekeverjük, és amikor minden jól összekeveredik, nagyon tiszta kézzel kezdünk gyúrni.
• Miután kialakítottunk egy tésztát, amely leválik a tál falairól, a nagyon tiszta munkalapra dobjuk, és kb. 10 percig gyúrjuk a kezünkkel, amíg sima és tömör tésztát nem kapunk, amellyel egy gömböt alakítunk ki. csomagolja műanyag csomagolásba, és hagyja a pihenést 30 percig hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.
• Ez idő után a tésztát 2 vagy 3 darabra osztjuk, egyet megtartunk, és a tészta maradékát jól letakarjuk műanyag csomagolással, hogy ne száradjon ki.
• Alaposan lisztezzük le a munkalapot bőséges mennyiségű kukoricakeményítővel, vonjuk be a tésztadarabunkat a kukoricakeményítővel, alaposan zúzzuk össze a kezünkkel és húzzuk ki sodrófa segítségével, amíg kb. 1 mm vastag tésztalap lesz.
• Miután kinyújtottuk a tésztát, egy kis kukoricakeményítővel a tetejére dörzsöljük - ez megakadályozza, hogy a tészta megragadjon, ha egyszer felvágjuk -, és vágjuk akár éles késsel, akár tésztavágóval.

Ha maradtak négyzet wonton tészták, akkor azokat lasagna tányérokként is fel lehet használni, mert ezek után mégiscsak egyfajta friss tészta. Természetesen ne feledje, hogy ebben az esetben a tészta már tartalmaz sót.

Hogyan készítsük el a Dim Sum-ot

• Egy tálban összekeverjük a darált sertéshúst, a darált garnélákat, a sót, egy kevés frissen őrölt borsot, a darált metélőhagymát, a szója- és osztrigamártást, a szezámolajat és a kukoricakeményítőt. Villa vagy pálcika segítségével mindent nagyon jól összekeverünk, és elkészül a töltelék.
• Veszünk egy ostya wonton tésztát, egy kanál tölteléket tegyünk a közepére, és bezárjuk a tésztát egyfajta tasak készítéséhez. Díszítsd egy darab sárgarépával.
• Gőzölőt készítünk úgy, hogy egy perforált pergamenpapírt helyezünk az aljára, hogy megakadályozzuk a Dim Sum ragadását. Helyezzük őket a papírra, lefedjük a gőzölőt és hagyjuk 8 percig főzni a gőzt.

---