Diófélék, egészséges étrend
Elfér
A dió rossz rap-t kap, mert magas a zsírtartalma. De a legújabb kutatások azt mutatják, hogy fogyasztása nem jár súlygyarapodással. Bármely étrendben javasolt a jelenléte
Kiegyensúlyozott étrendben a dió jelenléte elengedhetetlen
Piergiorgio M. Sandri
Kalóriabomba. Súlyának több mint a felét zsír alkotja. Bármely kiegyensúlyozott étrend esetén jelenlétük elengedhetetlen, és a legtöbb táplálkozási szakember javasolja őket. Hogyan lehetséges? Táplálkozási jellemzőik ellenére a dió több előny, mint probléma testünk számára. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ezek nem állnak összefüggésben a súlygyarapodással. Azok, akik fogyasztják őket, kevesebb súlyt kapnak, mint azok, akik eltekintenek tőlük, és közvetett módon akár fogyáshoz is vezethetnek. Azt már korábban tudni lehetett, hogy napi maroknyi dió csökkentette az érbetegségek kockázatát, de most megerősítést nyert, hogy ezek is enyhítenek. A skála ítélete!
Első ránézésre nehéz a diót diétás terméknek tekinteni, mivel energiasűrű élelmiszerekről van szó. De mondhatni jó energiát. Miről beszélünk, amikor diófélékre hivatkozunk? Mogyoró, dió, mandula. De fenyőmag, pisztácia, kesudió is. És ehhez a listához hozzá kell adnunk a magokat is (napraforgó, szezámmag és tökmag). Általánosságban elmondható, hogy a diófélék - a gesztenyék, mivel több vizet tartalmaznak - különböző tulajdonságokkal rendelkeznek - nagyon gazdag zsírokban (lipidekben), ami súlyuk felét (esetenként kétharmadát) képviseli. A többi fehérje, rost (5 és 9% között), és csak 10% víz. Részei a gasztronómiai hagyomány különféle kultúrákban. Úgy gondolják, hogy a Földközi-tengerre kelet felől érkeztek.
A szárított gyümölcs nem tartozik ebbe a kategóriába - gyakran összetévesztik - aszalt barack (aszalt barack), aszalt szilva, aszalt őszibarack, mazsola. A szárított gyümölcs valóban nem magvakból származik, hanem a friss gyümölcs szárításából származik. A fő különbség a dióféléktől az, hogy nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátot, azaz cukrot tartalmaz. Ideális (és praktikus) például a szárított barack energiát szolgáltatni elhúzódó sportolási erőfeszítések esetén azonnal. A dátumok nem szárított gyümölcsök és nem szárított gyümölcsök, hanem friss gyümölcsök. Ami a földimogyorót illeti, hüvelyesek, de tulajdonságaik és jellemzőik hasonlóak a dióéhoz.
A mandula, a dió és a mogyoró csak az utóbbi években tért magához a némi népszerűség, mivel a nyolcvanas években elterjedt a tézis, hogy kalóriabevitele káros az étrendre. A diófélék fő fogyasztói a világon a mediterrán medence országai, amelyek akár megduplázzák az Egyesült Államokat. Ennek ellenére továbbra is szórványos a jelenlétük az asztalnál. A statisztikák szerint minden harmadik spanyol soha nem fogyasztja őket, és kevesebb, mint 8% naponta. Nos, a legújabb tudományos kutatások kimutatták, hogy nem szabad félnünk a dióféléktől. A Földközi-tenger térségében a fogyasztás napi hat gramm/fő. Az ideális - figyeljen - az lenne, ha ezt az összeget megszorozzuk ötel! Az egy napi maroknyi. A spanyol közösségi táplálkozási társaság által jóváhagyott összeg. Természetesen kellő óvintézkedésekkel és az alábbiakban ismertetett feltételek mellett.
A Navarrai Egyetem kutatóinak egy csoportja évek óta erre az ételre összpontosítja tanulmányait, és más következtetésekre jutott. Az első kutatás 2007-re nyúlik vissza a SUN projekt keretében, azóta új adatokkal gazdagodtak. A tudósok megállapították, hogy azok a résztvevők, akik hetente kétszer vagy többször ettek diót, a alacsonyabb a súlygyarapodás kockázata hogy akik soha vagy szinte soha nem fogyasztották el őket.
De a döntő elemeket szolgáltató kutatást a Navarrai Egyetem és a Harvard Egyetem közösen hajtotta végre, több mint 50 000 észak-amerikai nővér nyomon követésével, akik 20 és 45 év közöttiek voltak, nyolc éven keresztül folytatták és 2010-ben publikálták az amerikai magazin American Journal of Clinical Nutrition. Azok a résztvevők, akik hetente kétszer ettek diót, 30% -kal kevésbé híztak (több mint öt kiló), mint azok, akik soha vagy szinte soha nem ettek diót.
Hogyan lehetséges? Számos magyarázat létezik. Maira Bes Rastrollo, a Navarrai Egyetem Preventív Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszékének professzora néhányat közöl. Az első az, hogy a diórágás, bármennyire is próbálkozik, héja és állaga miatt befejezetlen folyamat. Ez azt jelenti, hogy emésztésükkor csökken az általuk nyújtható energia felszívódása. Vagyis azzal, hogy nem táplálják be őket tökéletesen őrölt állapotban, a test energiaellátása végül kevesebb, mint kellene. Másrészt nagyon gazdag rostokban és fehérjékben is. Az eredmény az, hogy a dió a Telt érzés. A dió elfogyasztása után kevésbé éhes. Amivel végül kevesebbet eszel, és mindenekelőtt azokból az ételekből, amelyek potenciálisan meghízhatnak.
Ami a zsírt illeti? Miért nem fordítódik le súlygyarapodásnak? Meg kell különböztetni. Mert az élelmiszer-tudósok szerint van zsír és zsír. Egyik rossz és másik. Nem olyan rossz. Az első telített. Ami megtalálható például ipari süteményekben vagy bizonyos kolbászokban. Ez halmozódik fel a szervezetben, ami kiváltja a koleszterint, és feltételezi, hogy hosszú távon és nagy mennyiségben fogyasztva szív- és érrendszeri problémákat, magas vérnyomást stb. A másik típusú zsír egyszeresen és többszörösen telítetlen. Leginkább diófélékben van jelen. Ez a zsír könnyebben oxidálódik, így előfordulhat, hogy nem halmozódik fel annyira a testben. Különösen a dió gazdag linolén- és linolsavban, valamint omega3 zsírsavakban. Mindezek a zsírok részt vesznek a trigliceridek és a koleszterin szabályozásában kardioprotektív ételek.