Dolmas szőlőlevelek rizzsel, hússal és mazsolával

Megjelent a szabadkőműves konyha című könyvben, 1997. év.

ÖSSZETEVŐK (4 fő)

12 szőlőlevél már elkészítve.
100 gramm fehér rizs (nyersen kimért).
300 gramm darált hús (marhahús vagy még jobb bárány).
100 g korinthoszi mazsola.
1 hagyma
Só, friss menta, bors, citrom és olívaolaj.

Már most megtalálható Spanyolországban szőlőlevelek konzerv, nagyon ajánlott, mert ha friss leveleket használunk, akkor pár napig sóoldatban kell hagyni, vagy még jobb, ha sóval nyomkodjuk és egy üvegbe tesszük.

Ez az étel a Közel-Kelet egész területén megtalálható, bár más néven: Alei Guefen Memule Izraelben, Dolmen bárkál Iránban, Worac Inab Libanonban, Yaprak dolmasi Törökországban stb.

Az elkészítésük másik remek módja a mézsör Negyed liter mézzel egy liter vízhez és egy evőkanál sóhoz készítve lassan kell forralni, hogy ne törjenek össze, magában a húslevesben hagyják kihűlni, majd nagyon óvatosan eltávolítják és hagyják hogy egy ruhán kifeszítve kifolyjon.

A recept. Üzembe helyezés

1. A fehér rizs mint a sushi Gohan (lásd Sushi), és tartalékok.

2. Egy serpenyőben megsütjük a hagyma apróra vágva, és amikor színeződik, hozzáadjuk a hús, a mazsolák és a fűszerek, jól pároljuk, amíg a felesleges folyadék el nem párolog, és vegyük le a tűzről. Ugyanebben a serpenyőben adja hozzá a fehér rizs és jól összekeveri a darával.

---