Don Quijote étrendje
Szerző: Serafin Quero
A magazin megjelenési dátuma: 2016. április 01
Webes közzététel dátuma: 2016. május 12
D Hasonlóképpen, Cervantes pontosan gyűjti az "El Quijote" -ban mindent, amit Spanyolország és különösen La Mancha kályháiban főztek. A 65 alkalommal idézett kenyér, sonka, fokhagyma, borónia, tőkehal, kaviár, sajt, fogoly, serpenyős gyümölcsök, könyörgések, canutillos, zabkása, fehér manjar, többek között Sancho vagy maga Don Quijote száján keresztül jelennek meg művében, anélkül, hogy megfeledkezne a híres hidalgo étrendjét alkotó ételekről: „egy fazék valami tehénnél, mint birka, a legtöbb éjszaka fröccsenése, szombaton párbajok és veszteségek, pénteken lencse, vasárnap néhány palomino hozzáadása, elfogyasztották gazdaságuk három részét. ".
A nép edénye
Szóval álljunk meg, és kommentáljunk néhány jelentős ételt Cervantes munkájából. A "valami tehénnél, mint a kosnál fazék" a közönséges és egyszerű fazékhoz tartozott, amelyet az emberek ettek, szemben az arisztokrata és gazdag osztályok rendkívüli fazékjával, amelyet korhadt fazéknak hívtak. A korhadt edény a párolgási főzés csúcsa volt és ma is, aranykorunkban a jogdíj és az arisztokrácia kötelező csemegéjévé vált. „A pörköltek hercegnője” - Calderón a Los guisados mojigangájában hívta, és Rojas Villandrando reverendának minősíti őt Szórakoztató utazásában.
A spanyol nyelvű kincstárban lévő kovarubiumok a következőképpen határozzák meg: „Az, amely nagyon nagy, és magában magában foglal különféle dolgokat, mint kos, tehén, tyúkok, káposztafélék, kolbász, sertéspite, fokhagyma, hagyma stb. Azt lehet mondani, hogy rohad, amint nagyon lassan megfő, hogy szinte minden visszavonul, ami benne van, és emiatt azt lehet mondani, hogy korhadt, mint a túlérő gyümölcs. Sancho Panza azt szokta mondani, hogy "a korhadt edények, annál jobban korhadnak, annál jobban szagolják". A sziget kormányzójaként a szeme elé tették „az a nagyszerű járóka, amely most zajlik, számomra úgy tűnik, hogy egy korhadt edény, hogy az ilyen korhadt edényekben lévő dolgok sokfélesége miatt nem leszek képes hogy ne fussak össze olyanokkal, akiknek örömöm és hasznom van ”. Az orvos lebeszélte, azzal érvelve, hogy a korhadt edények kanonokok, iskolai rektorok vagy paraszti esküvők dolga.
Cervantes Camacho esküvőjéből származó remek edényeket állítja ellenpontként hidalgo gyenge edényének. Lope de Vega az Oroszlánok fia című művének második felvonásában verses receptet adott nekünk, Quevedóban pedig a Domine Cabra szomorú edényét találjuk, egy szomorú edényt, amelyet már a 20. században még mindig készítettek a háború utáni időszak évei, mert néhol ott volt a „sustanciero”, egy személy, akinek volt néhány sonka csontja, és házról házra járt, néhány percig bérelte sonkacsontjait, hogy a pörköltnek valamilyen anyagot adjon, és aroma. Julio Camba cikket szentelt a „sustanciero-nak”, amelyet 1949. július 15-én tett közzé a La Vanguardia.