Dupla krém, dupla krém, tejszínhab, tejszínhab, egyszeri krém, Creme fraiche,

Ez a bejegyzés hosszú ideje létezik a fejemben, mióta 2007-ben egy évig Olaszországba költöztem, majd 2012-ben Németországba költöztem, ahol majdnem két évig dolgoztam, majd hat hónapig Írországban, most pedig az Egyesült Királyságban. mivel három hónappal ezelőtt, A cukrászsüteményekért való szupermarketbe járás kissé kaotikus volt a különböző nyelveken.

Ez a bejegyzés nem csak mindazoknak a külföldön élő Oompaloompáknak szól és szeretnek beilleszteni, de azt is mindazoknak, akik nem nagyon értik a krémek közötti különbségeket mi van a szupermarketben. Nem tudom, hányszor kérdeztek tőlem a receptjeim - De vajon tejszín a főzéshez vagy a másik?. Nos, ebben a bejegyzésben mindent és mint mindig részletesen elmagyarázok.

Az első dolog, amit tudnod kell, hogy a krémben lévő zsír ismeretéhez a csomagoláson M.G. (zsír).

Fél és fél krém - 10% -18% M.G.

Ez egy krém, amelyet az Egyesült Államokban használnak, és egyszerűen a teljes tej és a tejszínhab fele. Zsírtartalma mindig 10% és soha nem haladja meg a 18% -ot.
Mire használhatom? Az amerikai péksütemények receptjeiben különféle feldolgozásokhoz használják, a süteményektől a karamelláig, sajttortákig, fagylaltig, tortákig ...

Főző krém - Panna da cucina (olasz) - Egy krém (angol) - Sahne (német) - 18% és 20% zsír között.

Nos, amint a neve is mutatja, krém főzéshez, de különösen sós főzéshez. Ezt a krémet sok receptben használják, de a tésztában nem. Amikor talál egy sütemény receptet, amely "krém" -et ír, akkor nem erre, hanem az ostorozásra hivatkozunk, de ezt kicsit alább elmagyarázom. Ez a krém általában 18-20% zsírt tartalmaz.
Mire használhatom? Tökéletes mártáshoz, pörköltekhez, krémekhez.

Könnyű főzőkrém - Panna leggera (olasz) - Világos krém (angol) - Fettarme Sahne (német) - 5% és 20% közötti zsírtartalom.

Pontosan ugyanaz, mint az előző, de alacsonyabb zsírtartalommal azok számára, akik kicsit többet vigyáznak magukra vagy diétáznak.

Tejszínhab - Panna da montare (olasz) - Tejszínhab (angol) - Schlagsahne (német) - 30–50% zsírtartalom.

A neve mindent elmond? jól lovagolni fog lovagolni! de a kétely, ami téged támad, és ami engem támadott, amikor mini-oompaloompa tanonc voltam, mindig ugyanaz volt. Amikor egy sütemény receptben szerepel, például egy csokoládé ganache, amely csak csokoládét, tejszínt és vajat tartalmaz, azt mondja: "tejszín" Milyen krémet használsz? Nos, MINDIG MINDIG MINDIG, MINDEN péksüteményben Akár ostorozni, akár nem, mindig azt a tejszínt fogja használni, amelyet a szupermarketben ostorkrémnek hívnak. Miért? Könnyű, magas zsírtartalma miatt.
Ha azt akarjuk, hogy a tejszínt felkorbácsoljuk anélkül, hogy bármit is adnánk hozzá, hogy szilárdan tartson, akkor legalább 35% zsírtartalmú (zsír) krémnek kell lennie, mivel minél több a zsír, annál jobban megmarad. És bár nincs összeállítva, és egy másik előkészítéshez használható, mint például a csokoládé ganache, a receptúra textúrája és íze, korábban bemutattam, az is teljesen megváltozik, ha krémet használtunk a főzéshez.

A 35% zsírtartalmú krémnek MINDIG nagyon hidegnek kell lennie, minél hidegebb, annál jobb lesz, de vigyázzon! ezzel nem azt mondom, hogy a mélyhűtőbe tetted 😉 De 35% -nak M.G-nak kell lennie? Mi van, ha kevesebb? Nos, előfordul, hogy kevesebb teste van, ezért semmi, ami egy kis hőt ad neki, lemegy, miközben 35% M.G-vel többet tart.
Az edényeket, amelyeket össze fogunk használni: Tálaknak, rudaknak vagy szerelőgépeknek vagy thermomixeknek MINDIG vagy szobahőmérsékleten kell lenniük (mindaddig, amíg augusztusban nem Sevilla), vagy kissé hidegnek is. Az otthoni sütés korai éveiben azt tettem, hogy a tálat és a rudakat is 15-20 percre fagyasztóba tettem. Aztán letöröltem egy ruhával, hátha olyan fagy van, ami nem kerül be a krémbe, és lovagoljunk! Amint a krém jól fel van szerelve, a hűtőszekrénybe! Vagy tedd a díszített tortára, vagy a tálba, vagy a hüvely belsejébe, ne felejtsd el a krémet a pulton, mert ha nem, akkor minden, amit korábban tettünk, semmi haszna nem lenne.