Ebéd a világ legrégebbi éttermében
Sobrino de Botín 1725 óta tartózkodik Madrid történelmi központjában. Ez a történet egyesíti a nemesség, a spanyol polgárháború érdekében dolgozó francia séfet és egy mitikus kemencében sült finom szoptató disznót.
Délben Fő tér Madridból. A turisták a spanyol főváros egyik legemblematikusabb sarkában uralkodó Felipe III szobrával fényképeznek. Mások, a macskaköveken található bárok asztalainál ülve, élvezik a híres madridi tapasokat, és vannak, akik ajándéktárgyakat vásárolnak a boltívek alatti helyiségekben, például azt, amelyik még árul is Önnek konzerv tortilla a születésed évével. És vannak olyanok is, akik egy esernyővel ellátott idegenvezető mögött marolnak, azonosítva az összes nagyobb európai városban kínált ingyenes városnézéseket. A turisták - az ingyenes túrán résztvevők, a többiek - áthaladnak az Arco de Cuchilleroson, amely a térre vezető 12 portéka közül a leghíresebb, és lemennek az 1790-ben épült kőlépcső meredek lépcsőin, hogy folytassák a sétát a Calle de-n. Cuchilleros.
Több helyi ajándéktárgyon, tavernán és sonkabolton mennek keresztül. És szükségszerűen 80 méterrel később megállnak. Háromszintes épület előtt, kis erkéllyel, cseréptetővel és fa homlokzattal. Elkerülik azokat az embereket, akik sorban állnak, hogy leskelődjenek az ablakon keresztül, ahol egy modell gyönyörűen reprodukálja mindazt, ami bent van. És a most bezárt esernyő-útmutató be fog lépni az étterembe, és engedélyt kér a turisták számára, hogy beléphessenek és egy kis ideig látogathassák azt a madridi, spanyol, európai és nyugati világtörténeti darabot, mindent, amit ott összefoglalnak.: a bolygó legrégebbi étterme.
Botín unokaöccse szerepel a könyvekben. A történelemben, az irodalomban (erről később beszélünk), és különösen az egyikben: a Rekordok Guinness-je. Carlos González, egyik tulajdonosa megkapja Harsona egyidejűleg azokkal a turistákkal, akiket a kalauz mutatott és akiket kedvesen üdvözölt. "Vannak Madrid egyetlen pontja és büszkén mutatjuk be otthonunkat. Kinyitjuk az ajtót, és hagyjuk, hogy egész nap meglátogassák őt - mondja. Pár perccel később egy angolul beszélő, hatvanas éveiben járó házaspárt szolgál asztalhoz ebédre. Lehetetlen: fenntartások vannak az elkövetkező hat napra.
Botín mágnese a kóstolás együttese az egyik legjobb szopós disznó Madridban a falai között lélegző történelemmel. A sütő és a konyha, ahol elkészítik az ételeket 1725 óta vannak ott, amikor kinyitották a helyet, amely akkor fogadó volt, amely ételt adott. Nem kerül sokba visszautazni az időben, és elképzelni, hogy az ember egy lovaskocsival eléri azt a keskeny utcát, elmegy vásárolni a húsát, és a fogadóban marad. „Abban az időben a mészárosok szakszervezete monopóliummal rendelkezett a hús értékesítésével kapcsolatban. A hentesbolt éppen a szomszédban volt, és az utazók megvették a húst, és idehozták, hogy megsüljék. Ezért az a szokás, hogy a fogadókban kemencék vannak. Az emberek a földszinten ettek és ittak, az emeleten pedig aludtak ”- magyarázza Carlos.
Carlos González, a Sobrino de Botín egyik tulajdonosa az étterem ajtajánál, amelyet mindig látogatnak a turisták és az ügyfelek.
A beszélgetés Harsona annak az egykori fogadónak a különböző sarkai adják. A pult mögött kezdődik, amelyet a XIX. Században épített, az utolsó felújítás során, amikor az étteremnek neogótikus stílusban kellett kondicionálnia az ebédlőt (így hívják azokat a helyiségeket, ahol az asztalok vannak).
Ott, a polcok között, Carlos megkeresi a híres Guinness-könyvet, és arra az oldalra mutat, ahol elismerték, hogy együtt volt ugyanaz a márka, ugyanabban az épületben, és megszakítás nélkül működik majdnem három évszázadon át. És alacsony karosszékben ülve tekeri le a történetet, amelynek első főszereplője, ha nem, egy francia szakács.
Jean Botin Franciaországból jött, hogy az Osztrák Ház egyik nemesének házában dolgozzon. Ezekben a palotai konyhákban egyesítette a francia kulináris vonalat a spanyol termékkel. És ott találkozott egy asztriai nővel, akit feleségül vett. Mr. Botin (ékezet nélkül) függetlenné vált, és egy vendéglőt létesített a háromemeletes épületben, a Cuchilleros 17. szám alatt. Amikor meghalt, utódai követték őt. A hely elvesztette tekintélyét, de ajtaja mindig nyitva volt. amíg az 1930-as években újjáalakult a González család megérkezésével. És a Csizmát elkezdték önteni, akcentussal.
A Guinness könyvtábla, amely igazolja, hogy a Botín a világ legrégebbi étterme, a vitrin felett. Az étterem belső terének modellje is látható.
A nagymama, aki halállal nézett szembe
Amikor a nagyszüleiről beszél, Amparo és Emilia, Carlos nem titkolja büszkeségét. Azt mondja, hogy valenciaiak voltak, és volt egy élelmiszerboltjuk (ahogyan Spanyolországban élelmiszerboltokat hívnak), de a nagyapja garancia volt egy barátjára, és megragadták. Újjáépítették, és sok erőfeszítéssel megvették az éttermet, ami rosszul állt. „Nagyon nehéz időszak volt. Eleinte még bérleti díjuk sem volt elég, hajnali ötkor keltek, hogy a sütőben elkészítsék a péksüteményeket, pestiñókat és bartolillókat (NdR: tipikus sült madridi édességek) készítettek, amelyeket itt árultak - mutat a pult felé ami mögött mi vagyunk - és akkor megtartották a déli és esti istentiszteletet, aztán kezdik elölről, szabadnap vagy vakáció nélkül".
Történelmi fotó Botínról, a gasztronómiai múzeumról. (Botín-ház)
Gazdaságilag és politikailag nehéz időszak volt. A polgárháború közepén valaki feljelentette őket. És egy napon a milicisták elestek, el akarták vinni és lelőtték őket. - Nagymamám tárgyalásokat folytatott a szélsőségekben. Egy milicistával a fejére mutatva azt mondta neki, hogy halott, használhatatlan, de élve megetethetem őket. Nagyanyám nagyszerű ember volt. Karakterének köszönhetően itt vagyunk ”- mondja.
Carlos egy nagy fotót mutat be a nagyszüleiről az étterem előtt. A González család az 1930-as években vásárolta meg a helyet.
Carlos biztosítja, hogy a Casa Botín előremozdító formulája a munka, az ügyfelekkel való közvetlen kapcsolat, a szolgáltatás gondozása (a családból mindig kell, hogy valaki irányítsa) és hagyományos kasztíliai gasztronómia azokkal az "érintésekkel", amelyeket a Gonzálezek az évek során hozzáadtak, és amelyek egy titkot tartanak, mint a Coca-Cola formula.
A segoviai szoptatós disznó, frissen a sütőből 1725-ben. Hét kulcs alatt őrzött titok, hogyan készítik elő.
Az étterem második forradalmát Amparo és Emilia fia, Antonio követte. „Apámnak sok tehetsége volt. Öt nyelvet tanított, köztük oroszul. A déli istentisztelet és az este között tanult. Adott neki egy nemzetközi dimenzió az étterembe, az 50-es és 60-as évek idegenforgalmát irányítva. Azt mondta, hogy Botínnak találkozóhelynek kell lennie, és nyitottaknak kell lennünk minden ideológiájú és feltételekkel rendelkező emberek iránt. Van egy kíváncsi anekdota. A hidegháborúban a torrejóni támaszponton barátkozott az amerikai katonasággal, és az első szovjet nagykövetekkel és az Aeroflot tisztviselőivel barátkozott meg ”- emlékezik vissza.
Antonio a 90-es évekig irányította az éttermet, amikor fiai, Antonio és Carlos, valamint unokaöccse, José vették át., a harmadik generáció. „Most a negyediket készítjük elő. Követeljük, hogy azok, akik csatlakoznak a Botínhoz, először magasabb fokozatot tanuljanak, majd döntsék el, milyen munkát végeznek. Tanultam a jogot, a bátyám történelmét és filozófiáját. Apám azt akarta, hogy főzni tanuljunk, de egyikünket sem győzte meg. Nem vagyunk szakácsok. Ez a rendszer gyenge pontja, talán kis urak vagyunk "- nevet Carlos. A Botín konyha nem mindenkinek való.