Ecetek Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség

Az ecet szó a latin „vinum acre” szóból származik, amely később „savanyú borként” lett franciául. Az ecet a világ szinte minden részén létezik, és már régóta ismert. Babilonban már több mint 7000 évvel ezelőtt használták.

Az ecet a Mycoderma aceti baktériumok alkohol-fermentációjának eredménye, amelynek eredményeként savas ízű anyag keletkezik. Ezért különféle alkoholos italokból, például borból vagy almaborból nyerik. Ez az egyik ritka, aerob erjesztésből származó termék, mivel a tejsav és az alkoholos erjesztés aerob, és az egyetlen, amely alkoholos italokat használ alapanyagként.

Ez a fermentált termék, amely nem hasonlít másokra, ugyanakkor ízesítő, tartósítószer és gyógyszer.

Fűszerként használja

Az ecetben lévő ecetsav erős sav, amely nemcsak az emésztőrendszer nyálkahártyáját irritálja, hanem csontrendszerünkre is nagyon fontos demineralizáló hatása lehet. Ez azért történik, mert ennek a savnak a semlegesítésére testünk a csontokból származó kalciumot és magnéziumot fogja használni. Más szóval, az ecet elrontja lúgos tartalékunkat. Az ecetsav sokkal erősebb, mint a savanyúság fermentációjában keletkező tejsav.

Az ecet vagy az ecetsav összes savtartalma az összes sav, amelyet g/100 ml-ben adnak meg, vagy ami azonos, az abban lévő ecetsav aránya

A különböző ecetek savasságának foka:

• Modena ecet 7º
• 6. borecet
• almaborecet 5º
• rizsecet 4,5º
• 2,6º ume ecet

A rizsecet Ez a legenyhébb és ezért a legkevésbé irritáló, kivételesen, csak néhány cseppet fogunk használni, mivel a savas íz a ume ecet amely a szilva tejsavas erjedéséből vagy a zöldségek tejsavas erjedéséből származó folyadék (szemes). Ha savasabb ízt akarunk, alkalmanként használhatjuk a almaecet, almaecetnek is nevezik.

---