Édes. Kevésbé édes?
Az édesség finom, de a szörnyű igazság az, hogy túl sok cukrot tartalmaz. Ennek orvoslására a tudósok azon dolgoznak, hogy elkészítsék az édességeket. Kevésbé édes.
Kapcsolódó források
Verem, egy rendőrségi ellenőrző pont
A 15 legdrágább internetes domain
Franchise, üzlet az Ön számára
Spanyolország: hozza létre a tortillológia első fokozatát
„Mindenki szereti az édességeket. Születésétől kezdve az édességekre az első reakció a tetszés. De a probléma természetesen az, hogy a szénhidrátok miatt manapság a világ legnagyobb problémája az elhízás. A cél tehát az, hogy csökkentse a termékek kalóriatartalmát, miközben élvezi az édes ízt. "
Dr. Verónica Galindo-Cuspinera, mexikói őshonos, a NIZO élelmiszeripari kutatóintézetének ízkutató tudósa Hollandiában, és ezt a témát a hónap elején, a Prosweets Köln éves vásárán mutatta be.
A Nemzetközi cukorkiállítással párhuzamosan megrendezett Prosweets Cologne idén pontosan ennek a témának szentelte magát: hogyan lehet édes ízt adni a termékeknek cukorszintjük növelése nélkül, vagy éppen ellenkezőleg, hogyan lehet egy terméket cukormentesen elfedni az ízét hogy édes legyen a szájban.
Mesterségesen könnyű és természetesen cukros
„Az elmúlt évek fejlődése mesterséges édesítőszer volt. De a probléma e tekintetben a fogyasztók felfogása: sokan nem szeretik látni a címkéken, hogy a termék aszpartámot vagy szukralózt tartalmaz. Valami természetesre vágynak, és ott rejlik az igazi kihívás ”- mondja Dr. Galindo.
A NIZO Intézet ezzel kapcsolatos kutatása még mindig javában zajlik, bár bizonyos irányokban már pozitív eredményeket ért el. Például embereken végzett kísérletek kimutatták, hogy egy adott aroma hozzáadása egy ételhez vagy italhoz növeli az agy édességének érzékelését.
Hasonlóképpen, ha egy bonyolult gyártási eljárás során egy cukorban több réteg különböző cukortartalmú anyag kerül interkalációra, a cukor teljes mennyisége nagymértékben csökkenthető anélkül, hogy ez befolyásolná az édesség érzetét.