Édes preferencia - tellmeGen
Az édes egyike az öt alapíznek, és az egyetlen, amelyet világszerte a világ minden kultúrája és etnikai csoportja elfogad, mint a legkellemesebb ízeket. Főleg a nyelv hegyén található ízlelőbimbókon mutatható ki. A magas szénhidráttartalmú ételeket édesnek tekintik, az édes ízt adó mesterséges aromákat pedig édesítőszereknek nevezik. Az édes ételek általában a desszertek és a reggelik emberi étrendjének részét képezik.
Ízlési preferenciáink többsége biológiailag nincs előre meghatározva, de gyakran valamilyen tapasztalathoz kapcsolódik. Bár vannak bizonyos genetikai tényezők, amelyek eltéréseket okoznak az ízek érzékelésében, normálisabb, ha az íz-preferenciák hasonlóságai tükrözik a különböző típusú ízekkel és ételekkel kapcsolatos hasonló tapasztalatokat. Az ízlési preferenciák konfigurálása az anyaméhben kezdődik és egész életünkben folytatódik.
Az újszülöttek számára az ízérzet a legfontosabb és a legfejlettebb. Az újszülöttekkel végzett számos kísérlet azt mutatja, hogy az édes íz minden kultúrában nagyon elfogadható. Még egy erősen hígított cukoroldatra is reagálnak, a kényelem és elégedettség arckifejezésével. Éppen ellenkezőleg, a citromsav ízét elutasítja az arc ajkával. Híg keserű vagy sós oldatokra nincs válasz, de nagy koncentrációban a keserű ízek visszautasítást eredményeznek. 14 és 180 napos kor között megváltozik a keserű ízek elfogadottsága.
Az édes íz előnyben részesítése evolúciós értelemben van ("biztonsági íz"), és azzal magyarázható, hogy olyan energiaforrást (szénhidrátokat) jelez, amely nem mérgező és biztonságos a fogyasztása. A keserű íz a maga részéről gyakran társul a mérgező ételekhez. Feltételezzük, hogy a többi íz esetében is hasonló evolúciós programozás létezik. Például a savas íz figyelmeztethet minket arra, hogy egy étel romlott, míg a sós íz ásványi anyagokkal lehet összefüggésben. Az ? umami ? (= ízletes) gazdag fehérjeforrást jelez, mivel általában természetes módon állati eredetű élelmiszerekben fordul elő.