Édesítők és cukrok - UI Health Care

A cukor kifejezés sokféle, édességében eltérő vegyület leírására szolgál. A közönséges cukrok a következők:

édesítők

  • Szőlőcukor
  • Fruktóz
  • Galaktóz
  • Szacharóz (közönséges asztali cukor)
  • Laktóz (a tejben természetesen megtalálható cukor)
  • Maltóz (keményítő emésztés terméke)

A cukrok természetesen megtalálhatók a tejtermékekben (laktóz) és a gyümölcsökben (fruktóz). Az amerikai étrendben a cukor nagy része az élelmiszerekhez hozzáadott cukrokból származik.

Jellemzők

A cukrok egyes funkciói a következők:

  • Biztosítsa az édes ízt, ha ételhez adják.
  • Megőrzik a termék frissességét és minőségét.
  • Tartósítószerként működnek a lekvárokban és a zselékben.
  • Javítják a feldolgozott hús ízét.
  • Biztosítson erjesztést a kenyerek és savanyúságok számára
  • Térfogatot adnak a fagylaltoknak, testet adnak a szénsavas italoknak.

A természetes cukrot (például gyümölcsöket) tartalmazó ételek vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaznak. Sok hozzáadott cukrot tartalmazó étel gyakran tápanyag nélkül kalóriát biztosít. Ezeket az ételeket és italokat gyakran "üres" kalóriának nevezik.

A legtöbb ember tudja, hogy a szódabikarbóna sok hozzáadott cukrot tartalmaz. A népszerű "vitaminozott" vizek, a sportitalok, a kávéitalok és az energiaitalok azonban sok cukrot is tartalmazhatnak. összesíteni.

Élelmiszerforrások

Néhány édesítőszert cukorvegyületek feldolgozásával állítanak elő. Mások természetesen fordulnak elő.

Szacharóz (asztali cukor):

  • A szacharóz Cékla vagy cukornád alacsony cukortartalmú gyümölcsléjéből állítják elő. Körülbelül fele glükózból és fele fruktózból áll. Ide tartozik a finomítatlan cukor, a granulált cukor, a barna cukor, a cukrászsütemény és a turbinádó cukor.
  • A finomítatlan cukor granulált, szilárd vagy durva. Barna színű. A finomítatlan cukor az a szilárd rész, amely akkor marad, amikor a cukornádléből származó folyadék elpárolog.
  • A barna cukrot a melaszszirupból nyert cukorkristályokból állítják elő. Előállítható melasz hozzáadásával a granulált fehér cukorhoz is.
  • A cukrászsütemény (más néven porcukor) finomra őrölt szacharóz.
  • A turbinado cukor kevésbé finomított cukor, amelynek még mindig van melasza.
  • A finomítatlan cukor és a barna cukor nem egészségesebb, mint a granulált fehér cukor.

Egyéb általánosan használt cukrok:

  • A fruktóz (gyümölcscukor) Ez a cukor természetesen minden gyümölcsben. Levulóznak vagy gyümölcscukornak is nevezik.
  • A édesem fruktóz, glükóz és víz kombinációja. Méhek termelik.
  • A kukoricaszirup és a magas fruktóz tartalmú kukorica szirup kukoricából készült cukrok. A cukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup édessége körülbelül azonos. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot gyakran használják üdítőkben, pékárukban és néhány konzervben.