Edzett pácolt karfiol libamájsal - Gasztronómiai Napló Konyha, bor,
A Calahorra karfiol megkülönböztethető zöld leveleivel, kompakt alakjával, fehér színével, méretével, szemcsék hiányával és kellemes ízével, jellemzőivel, amelyek a térség éghajlatának és a gazdálkodók termelési módszereinek eredményeként jönnek létre. jelentős mezőgazdasági hagyományokkal és tapasztalattal rendelkező földterület.
A termék termesztése, begyűjtése és kezelése gondoskodik a Calahorra karfiol megőrzéséről, amíg el nem éri a fogyasztó otthonát. Ezt a célt szem előtt tartva, kézi betakarítást végeznek, a terméket borító zöld leveleket - kötelezően - megtartják, hogy megvédjék a szállítás során, és a terméket a begyűjtéstől számított tizenkét órán belül a raktárba szállítják.
Ezt követően 0 és 5ºC közötti hőmérsékleten, magas relatív páratartalom mellett kell tárolni. A Calahorra karfiolt zsugorfóliában vagy dobozokban értékesítik, a piaci kereslet függvényében, és mindig OFJ védjeggyel látják el. A jó íz és ez a jellegzetes szempont mutatja ennek a La Rioja-ban termesztett zöldségnek a minőségét, amelyet egyre ismertebbek és igényesebbek a nemzeti és nemzetközi piacokon, mert olyan ízletes ételeket adnak elő, mint ez Karfiol meleg savanyúságban, libamájsal és fokhagymaszeletekkel, recept az El Conde éttermi receptből (Ollauri, La Rioja), amelyet az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) kínál Calahorra karfiol.
Mérsékelt hőmérsékletű savanyú karfiol libamájsal
ÖSSZETEVŐK
- 1 kilogramm calahorra karfiol
- 2 gramm finom só
- Egy rakás friss rozmaring
- 50 gramm sárgarépa
- 200 gramm hagyma
- 1 gramm babér
- 200 ml fokhagymaecet
- 100 milliliter fehér rioja bor
- 50 gramm fokhagyma fej
- 100 ml 0,4º finomított olívaolaj
- 50 gramm első osztályú kacsamáj
- 100 gramm búzaliszt
- 10 gramm Maldon só