Egészséges asztalok
Az „egészséges láz” vezérli a monográfiai koncepciókat.
A sült fürjlében lévő téli zöldségek átlátszó papillotája pontosan 153 kalóriát tartalmaz, míg a kicsontozott szabad tartású csirkeszárnyak és a savas citromfűlével ellátott hummus 396-ot tesz ki. Legalábbis ez a kalóriaérték jelzi menüjében a Romola, a tavaly ősszel felavatott helyet a salamancai járásban. "Az öröm étterme sajnálattal" a kínálat központi érvének nevezi magát az egyik legfrissebb üzleti koncepcióként, amely az egészségesre vonzódik. A "hipokaloros, hozzáadott cukrok, transzzsírok vagy finomított lisztek nélkül" receptek határozzák meg ennek a helynek a javaslatát, ahol 30-40 eurós átlagjegyért lehet enni. Menüjében a legkalórikusabb étel a Meloso de borjú ecetes salátával, 505-tel.
Marketing, gasztronómiai poszt vagy válasz a valós keresletre? Az egészséges állítás olyan ok, amely egyre nagyobb súlyt fektet a vendéglátás ügyfélkörének releváns része közé, amikor ebéd vagy vacsora célpontját választja. Olyan jelzők merülnek fel, mint organikus, ökológiai, természetes, biodinamikus, fenntartható, zöldséges, mérgező és egyébként kézzel készített, amelyek a termékeket támogató hivatalos címkék kivételével kétségeket ébresztenek: nehéznek tűnik egy étkező számára teljes garancia a mit eszik egy éttermi menü segítségével, függetlenül attól, hogy mennyi információt kínál.
Megbízható vagy sem, a fény trend, vagy inkább valóság. Az egészséges tézis egy olyan mindennapi dolgot is jelöl, mint a napi menü formátuma alternatívaként és/vagy kiegészítéseként javasolt formulákkal, például egyetlen egészséges étel, zöldségek, fehérjék és szénhidrátok kiegyensúlyozott összegével.
Széles ajánlat
Ilyen például az Őszinte Zöldek. A Torre Picasso előtt található, és minden délben 300 és 350 ügyfelet szolgálhat ki. Benjamín Bensoussan francia séf és partnerei által kidolgozott formátumot keresik: egy alkalmi finom étkezés, amely reagál a megszállottságra, garantálva az időbeliséget, a frissességet és a lehető legnagyobb közelséget. Alkalmazkodik mindenféle étrendhez (vegán, paleo vagy gluténmentes), és lehetővé teszi az étkezők számára, hogy válasszanak egy piaci tányért, fehérje (a farm csirkétől a madridi marhahúsig) és egy vagy két köret (például répasaláta, Hummus vagy sült tök); vagy egy kerti tál, fehérjével dúsítható saláta, 9 és 12 euró között.
Ezen egészséges láz alatt ezek az all-in-one tálak vagy ételek a nap új étlapját valósítják meg, többé-kevésbé megfizethető áron, és új összetevőkkel, például néhány szuperélelmiszerrel, például chia maggal (magas Omega 3 tartalommal) ) vagy quinoa.
Az Abolea a tál koncepció körül forog, amely egészséges tálakon alapul, fehérjék, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, hummus vagy szószok, magvak és diófélék kombinációjából. "Szeretjük a mediterrán étrendünket, Katalóniától kezdve Andalúziáig, áthaladva Kalifornián" - mondják ezen a 2017-ben megnyílt helyen Chamberí szomszédságában. "Egyszerű, színes, változatos és egészséges étel", ahol szabadon tartott csirke, marhahús, lazac, tonhal vagy tofu tálait szállítják egyetlen áron, amely nem éri el a 10 eurót