Egészséges cukorhelyettesítők - életpotenciál
Fel akarja hagyni a cukor bevételét, de milyen alternatívái vannak?
A cukor vagy valami édes iránti vágyad nagyon természetes, mert ez egy olyan impulzus volt, amely az ősidők óta kíséri az embert. És az ókortól kezdve, egészen a közelmúltig és a cukor feltalálásáig az emberek kielégítették az édesség iránti vágyukat, és mindig két természetes forrásból szerezték be őket: mézből vagy gyümölcsökből, így ez a cselekedet az egészségükhöz nélkülözhetetlen tápanyagok hozzájárulását jelentette. A probléma az, hogy manapság a legtöbb ember úgy akarja megnyugtatni édesszájú ételeit, hogy finomított édesítőszerektől, vegyi édesítőszerektől vagy édesített ételektől származik, és ez számos egészségügyi és életminőségi problémához vezet.
Egészségtelen cukorhelyettesítők
barna cukor
Elég gyakori, hogy a cukor lemondásának első lépése a barna cukorra való áttérés. A barna cukor szintén finom, laza por, barna színű, amelyet melasz hozzáadásával nyernek a finomított cukorhoz, a fehér cukorhoz, így egy másik tápanyaghiányos termék, amely semmit sem nyújt, és vitamint és ásványi anyagot lop el a szervezetéből. Ezért a barna cukor nem egészséges megoldás a cukor helyettesítésére.
Panela vagy egész nádcukor
A cukornádból is nyerhető lehetőség az egész nádcukor vagy a panela. Ez egy durvább szemcukor, barna színű, kissé sötétebb, és nedvesség esetén hajlamos a tömörödésre is. A Panela cukornádlé kristályosításával nyerhető, vitaminokban és ásványi anyagokban, például kalciumban és vasban gazdag. Ezért képes olyan tápanyagokkal ellátni, amelyekre az édesség iránti vágy kielégítése mellett szükség van, így jó helyettesítője lehet a finomított cukornak.
És van még egy lehetőség, amely a fruktóz. A fruktóz a gyümölcsből nyert cukor, ezért elvileg úgy hangzik, hogy meglehetősen ésszerű lehetőség az ételek édesítésére. A lényeg itt az, hogy a forgalmazott fruktóz nem gyümölcsből származik, hanem a közönséges cukor enzimatikus hozzáadásának rendszeréből származik, így a számunkra mesterséges kémiai szintézis terméke, amely semmilyen tápanyagot nem biztosít. Ezenkívül ez a forgalmazott kémiai fruktóz emésztőrendszeri rendellenességeket, hasmenést okozhat, triglicerideket és koleszterint emelhet a vérben, és elősegítheti a magas vérnyomást. Cukorbetegeknél pedig az érrendszeri szövődmények kialakulásának kedvez, tehát a kémiai fruktóz nem egészséges lehetőség a szokásos cukorhoz.
A szacharin jó?
Normális esetben, amikor ezt tárgyalásokon vagy konzultációkon elmagyarázom, az emberek gyakran kérdezik, akkor váltsak-e szacharinra? Nem, itt minden riasztás bekapcsol, a szacharin nem jó lehetőség az ételek édesítésére vagy a cukor helyettesítésére. A szacharin kémiai édesítőszer, és minden kémiai édesítőszerben megvan az a közös, hogy felgyorsítják a súlygyarapodást, a harmonika hatást, fogyok, mert diétázom, aztán visszanyerem és egy kicsit többet is hízok, újra fogyok, hízok megint a súlya, és hamarabb megkapja az étvágyat, elősegíti a túlsúlyt és az elhízást. A szacharin volt az első kémiai édesítőszer, amelyet 1879-ben fedezett fel egy fiatal német vegyész, aki kátrányt kutatott, és észrevette, hogy egy fehér por maradt a munkaasztalon, amelyet megkóstolva édesnek találta, és azt gondolta, hogy hasznos lehet az agrár-élelmiszeriparban. Így született meg a szacharin, amelynek édesítőereje ötszázszor nagyobb, mint a cukor.
Laboratóriumi állatokban a szacharin húgyhólyagrákot váltott ki, és ezért sok országban betiltották. A címkéken a "szacharin" név helyett az E-954-es élelmiszer-kódot találja, erre emlékezni kell. A szacharint gyakran társítják ciklamát vagy az E-952, amely egy másik kémiai édesítőszer, amelyet a szacharin hatásának fokozására és keserű utóízének csökkentésére használnak. Kimutatták, hogy a ciklamát rák kialakulását is előidézi, ezért ez egy másik édesítőszer, amelyet kerülni kell.
Aszpartám
A aszpartám Ez egy másik meglehetősen gyakori édesítőszer manapság, mivel a legtöbb könnyű termékben jelen van. Az aszpartám élelmiszer-kódja E-951. Alapvetően 2 aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból, amelyek képesek aktiválni az édességreceptorokat.
2013-ban az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság alapos vizsgálatot végzett biztonságosságának megállapítása érdekében, és arra a következtetésre jutott, hogy az ajánlott dózisok mellett nem jelent ellenjavallatot. Az aszpartám problémája a fenilalanintartalma, amely fenilketonuriában szenvedőknél vagy az arra érzékeny embereknél agykárosodást, fejfájást, izgalmat és idegességet okozhat. A legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy az aszpartám fogyasztása többféle mellékhatáshoz is kapcsolódhat, például rákhoz, lupushoz, sclerosis multiplexhez ... bár további vizsgálatokra van szükség ezzel kapcsolatban.