Egészséges ételek kombinációi - csatornaSALUD
Vannak pozitív kombinációk?
A válasz igen. Az ételek sokkal bonyolultabb szerkezetek, mint azt el tudjuk képzelni, és az emésztés, felszívódás és általában az anyagcsere folyamatait befolyásolni fogja az élelmiszerek fogyasztásának módja, az elkészítés és/vagy főzés módja, valamint milyen köretek, ill. bevitelt adunk nekik, vagyis a többi ételt, amely az étkezés része.
Az ételkombinációk által befolyásolt fő tényezők a felszívódás, a biohasznosulás és a tápanyagok felhasználásának képessége.
Néhány példa a pozitív kombinációkra
Fehérje
A fehérjék aminosavaknak nevezett molekulák sorozatából állnak. Az állati eredetű élelmiszerek teljes fehérjéket biztosítanak számunkra, ami azt jelenti, hogy tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, de a növényi élelmiszerek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és ez csökkenti biológiai hozzáférhetőségüket vagy a szervezet által történő felhasználás képességét.
Ennek a hozzáférhetőségnek a növelése az, ha különböző növényi ételeket kombinálunk, hogy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapjunk a teljes fehérjék eléréséhez. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hüvelyesekben és a diófélékben hiányos a metionin, a gabonafélékben és a magvakban pedig hiányos a lizin. Tehát néhány érdekes kombináció lehet:
- Hüvelyesek + gabonafélék. Pl. Lencse rizzsel, csicseriborsó búzával stb.
- Hüvelyesek + magvak. Pl. Hummus (csicseriborsó krém zúzott szezámmal és fűszerekkel).
- Diófélék + gabonafélék. Pl. Spagetti diós öntettel.
- Dió + mag. Pl. Keverék salátákhoz, joghurtokhoz stb.
D-vitamin és kalcium
A D-vitamin elengedhetetlen a kalcium helyes felszívódásához és felhasználásához a csont és a fogak mineralizációja szempontjából. Ezenkívül szabályozza a vér kalciumszintjét, amely a bél, a vese és a csont szintjén hat.