Egy makrótanulmány figyelmeztet az alacsony zsír- és sok szénhidrátfogyasztás kockázataira

Van, aki szereti úgy rendezni az egészséggel kapcsolatos beszélgetéseket, hogy elmondják, vannak tanulmányok bármi bizonyítására, és ennek az ellenkezője is, ugyanolyan önbizalommal, amellyel megerősítik, hogy minden politikus egyenlő. Veszélyes állítások, mert tagadják annak lehetőségét, hogy megkülönböztessék az őszinte és a korrupt, a szigorú és az elfogult.

Nem minden tanulmány egyforma. A 10 fős minta nem azonos a 10 000 fős mintával, és nem ugyanaz az interjúk elvégzése, mint az önkéntesek bezárása, az ételük ellenőrzése és a vérminták vétele. Az sem ugyanaz, ha a Nature-ben vagy a Homeopátiában publikálunk, a szigor és az ellenőrzések két szélsőségét idézem.

Ma már tudjuk, hogy az elmúlt 40 évben érvényben lévő elmélet, amely megerősíti, hogy a zsírok, különösen a telített zsírok "ártalmasak a szívre", a "Tanulmány a hét országról" kezdődött, amely már elavult, rossz minőségű tanulmány. Sok ország nem érkezett ide, például Franciaország, ahol lakói nagy mennyiségű állati zsírt fogyasztanak, és szívesen nem halnak meg szívinfarktusban, és a cukor hatását nem vették figyelembe.

Ez a tanulmány és más egymást követő tanulmányok az Egyesült Államok szénhidrátiparának beavatkozásán és a kormányok táplálkozási ajánlásaival való összekapcsolódásán túlmenően okozzák azt, hogy ennyi fölözött joghurt van a szupermarketben.

Éppen ezért az Európai Kardiológiai Társaság kongresszusán Barcelonában bemutatott tanulmány ünneplésre ad okot. Az ontariói McMaster Egyetem kutatói oly egyszerű dolgot tettek és olyan fáradságosak voltak, mint több mint hét éven keresztül 18 ország 135 000 emberének megkérdezésével és elemzésével.

A tanulmány neve Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), és a rangos The Lancet orvosi folyóiratban jelent meg. Konkrétan, a résztvevők étrendjét hasonlították össze a szív- és érrendszeri betegségek előfordulási gyakoriságával, kockázati mutatóikkal és mortalitással.

Ilyen megfigyelési tanulmányok ne létesítsen ok-okozati összefüggéseket. A mérő embercsoportok nem tudnak meggyőzően következtetni valamire, például: "a diéta zsírja szívrohamot okoz". De valóban megtagadják azt, aki ilyet állít ha például kiderül, hogy van egy nagy csoport ember, akik sok zsírt esznek, és nincsenek szívrohamaik. Pontosan ez történt a PURE vizsgálattal.

A sok résztvevõvel folytatott tanulmányok további elõnye, hogy könnyebb kiküszöbölik a zavart okozó változókat. Ha két ember szívinfarktusban halt meg, mindkettő süteményt evett, és mindkettő füstölt, akkor nem lehet biztosan kijelenteni, hogy a sütemények voltak a valószínű oka, nem pedig a dohány, és fordítva sem. Megfelelő számú emberrel azonban a dohányosok elkülöníthetők a nem dohányzóktól, és a sütemények és a dohány hatása függetlenül tanulmányozható.

A PURE tanulmány következtetései hatalmasak. Ahogy a Facebookon mondják, az eredmények meglepnek:

A legveszélyesebbek a magas szénhidráttartalmú étrendek (különösen finomítottak, például cukor, gabonafélék, tésztafélék). A cukor és a keményítő fogyasztása 28% -kal növeli a korai halálozás kockázatát.
Fogyókúrák az alacsony zsírtartalom szintén növeli a kockázatot betegségek. A legkevesebb zsírfogyasztású alanyok esetében a korai halálozás kockázata 13% -kal magasabb volt.
A magas zsírbevitel akár 23% -kal csökkentette a korai halálozás kockázatát. Még nagyobb fogyasztások mellett a kockázat ismét kissé megnőtt. A kutatók szerint a megfelelő pont az, ha a napi kalória 35% -át zsírból fogyasztják.
A telített zsírok (állati zsírok, kókuszolaj) nem károsak, sőt enyhén előnyösnek is tűnnek. Az egyszeresen telítetlen zsírok, mint az olívaolaj, továbbra is előnyösek. A magolajok (többszörösen telítetlen zsírok) nem hasznosak, csak semlegesek.
A tejtermékből és a fehér húsból (csirke) származó zsírok kissé előnyösek. A vörös húsban lévő zsírok semlegesek, és nem károsak a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából.
Ma már ismert, hogy az LDL-koleszterin magas szintje nem befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, de az LDL-részecskék koncentrációja igen, és ez az ApoB nevű fehérjétől függ. Több ApoB, magasabb a kockázat. A tanulmány azt mutatja, hogy a szénhidrátok növelik az ApoB szintet, míg a telített zsírok csökkentik.
A nagyon alacsony sótartalmú étrend több halálesetet okoz a szív- és érrendszeri betegségek miatt, nem kevesebbet. Egészséges embereknél a só növelésével a kockázat nem növekszik. A már magas vérnyomásban szenvedő embereknél a só kiküszöbölése ugyanolyan halálos, mint a felesleges. Napi 5 gramm alatt mindenki számára fennáll a veszély.
A tanulmány nem talált alapot "napi öt darab gyümölcs vagy zöldség" ajánlására. A zöldségfogyasztás növelésével nem figyeltek meg védőhatást, ami a zöldségféléket semlegessé tette. A gyümölcsök napi egy darabból pozitívan hatnak, de ennél a mennyiségnél már nem találtak több előnyt. Cserébe a hüvelyesek fogyasztásának növekedésével előnyöket fedeztek fel.
A vizsgálat során a halak és a tojások semlegesnek bizonyulnak: nem károsak, de a kockázatot sem csökkentik jelentősen. Valójában a védőhatás a káros ételek étrendből való kiküszöbölésével, halakkal és tojásokkal történő helyettesítésével jelentkezik.