El Pato, megérdemelt hírű gasztronómiai „csemegeüzlet”
2011. szeptember 27
Az alternatív baromfitenyésztésnek tekinthető, amely hazánkban növekszik, ide tartozik a kacsatenyésztés, amelyet Katalóniában, Baszkföldön, Navarrában és Kasztília Leónban forgalmaznak. Annak ellenére, hogy a gazdaságok száma egyre növekszik ennek a tenyésztésnek, Spanyolországban a kacsatermelés általában a máj megszerzésére korlátozódik a paté és a „libamáj” előállításához. Ez az országban nevelkedő kétmillió példány 80% -ában így van, míg a fennmaradó 20% -ot húsra használják.
A legelterjedtebb fajták közül a házi vagy mezőgazdasági kacsákat három különbözteti meg. Az első, Peking, a legellenállóbb és egyben az is, amelyet a legtöbbet fogyasztanak a világon. Kínai eredetű, a húst Pekingből használják. A második, a Beberia sokkal érdekesebb kulináris minőségű, valamint kevésbé zsíros és kemény húsú. Az utóbbi, az előbbinél sokkal sokoldalúbb, a hús és a pástétom előállítására szolgál. Harmadszor, a Mulard néven ismertet, Peking és Beberia keresztezését, alapvetően „libamáj” előállítására használják.
A tojásrakáshoz további két kacsafajtát nevelnek: Campbell és Buff Orpington.
Végtelen előadások és félig kidolgozott kacsa alapú termékek
A kacsa bármikor megvásárolható, ezért rendszeres jelenléte a szaküzletekben és más értékesítési helyeken egész évben. A piacon frissen vagy fagyasztva, darabokban, kompletten és pengetve, de félkész termékek formájában is bemutatják. Utóbbiak közül kiemelkedik a „magret”, a kacsa sonka, a „confit” és a „foie gras”. A friss kacsát vásárló felhasználónak figyelembe kell vennie a fizikai jellemzőket, amelyek a vásárláskor láthatók. Például az állat fehéres és kemény húsa, sárga árnyalatoktól mentesen.