Élelmiszer által terjedő betegségek (ETA; S); SOMEICCA
Ezek olyan betegségek, amelyeket kórokozó mikroorganizmusok, például baktériumok, vírusok, paraziták, prionok vagy kémiai anyagok által szennyezett élelmiszerek vagy italok fogyasztásával szereztek be.
Az ételt szennyező ágensektől függően néhány jelet mutathatunk, például: hasmenés, agyhártyagyulladás, rák, akár halál.
A CDC adatai szerint több mint 250 élelmiszer-eredetű betegséget azonosítottak.
Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.Osztályozhatók:
Mérgezések:
Olyan toxinok jelenlétével jár, amelyeket a mikroorganizmus szintetizál az ételben, és amelyek hőálló tulajdonságaik miatt aktívak maradhatnak, még akkor is, ha a mikroorganizmus már nincs jelen.
A tünetek az étel elfogyasztása után néhány órával jelentkeznek.
Néhány példa a mérgezést okozó szerekre:
Bacillus cereus
Ez a baktérium megtalálható a talajban, a vízben, a növényzetben és a levegőben, ahonnan nagyon könnyen átvihető az élelmiszerbe. Megtaláljuk többek között növényi eredetű nyers ételekben, szószokban, pörköltekben, fűszerekben. Spórái dehidratált, pasztőrözött ételekben és néhány fertőtlenítőszerben képesek túlélni. Ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kell az ételt, hanem azt, hogy számos intézkedést kell végrehajtania a megbetegedések elkerülése érdekében, például étel elkészítésekor azonnal el kell fogyasztania, hogy elkerülje a méreganyagok képződését és felhalmozódását.
Néhány általa termelt toxin a cereulid, más néven emetikus toxin, és három enterotoxin (hemolizin BL vagy HBL, nem hemolitikus vagy NHE és enterotoxin T vagy EntT), amelyek két szindrómához, az emetikus szindrómához és a hasmenéshez kapcsolódnak.
Az emetikus szindrómát a Staphylococcus aureus mérgezéséhez hasonló akut hányinger és hányás jellemzi. A cereulid toxin hányást okoz a vagus ideg stimulálásával. A B. cereus ételmérgezést okozhat helyi és szisztémás fertőzésekben is.
Bár a legtöbb B. cereus törzs képes enterotoxint termelni, a betegség súlyossága a termelt toxin mennyiségétől függ, amely összefüggésben lehet az élelmiszer összetételével, az egyén immunállapotával.
Clostridium botulinum
Anaerob baktériumok természetesen sok helyen megtalálhatók. Spórákat állítanak elő, amelyek extrém körülmények között is segítik a környezetben való túlélést. A spórák általában nem betegítik meg az embereket, még akkor sem, ha megeszik őket. Bizonyos körülmények között, például kevés oxigénnel vagy egyáltalán nem oxigénnel (anaerob), alacsony savtartalommal és alacsony cukorszinttel rendelkező környezetben; ezek a spórák képesek növekedni és az egyik leghalálosabb botulinum toxint termelni.
A betegség botulizmus néven ismert, és rosszul konzerv ételek fogyasztása okozhatja, különösen, ha házi készítésű, alacsony savtartalmú konzerveket készít, például burgonyát, kukoricát, céklát, spárgát. A tünetek általában 18-36 órával jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után, és a toxin okozta izombénulás következményei. Néhány előforduló tünet: kettős látás, homályos látás, megereszkedett szemhéjak, homályos beszéd, nyelési nehézség, nehézlégzés . Ha nem kezelik, a betegség előrehaladhat, a tünetek pedig súlyosbodhatnak és bizonyos izmok bénulását okozhatják, beleértve a légzéshez használt izmokat is.
Néhány javaslat a betegség megfertőzésének elkerülésére vannak konzerv vagy pácolt ételeket hűtőszekrényben tárolhatja, miután kinyitotta, ne fogyasszon kidudorodott kannákat, és ne táplálja mézzel a 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőket.
Mikotoxinok