Élelmiszer fagyasztva szárítás - meghatározás és előnyök - fagyasztva szárított & Co.
A fagyasztva szárítás egy nemrégiben kifejlesztett élelmiszer-tartósítási módszer. Ma az összes tárolási megoldás közül ez adja a legjobb eredményt, akár az étel ízei és megjelenése, eltarthatósága, tápértéke, súlya és térfogata, akár az elkészítés módja szempontjából.
A természetvédelmi módszerek között ...
A férfiak mindig szembesültek az élelmiszerek megőrzésének szükségességével a túlélés érdekében; mivel a gyümölcsök, zöldségek vagy húsok gyorsan lebomlanak, már a betakarítás óta. Nehéz időkben a férfiaknak korlátozott számú tartósítási módszerük volt ahhoz, hogy egész évben enni tudjanak.
A legismertebb módszer a szárítás a napon és a szélben, ezt a módszert széles körben használják Afrika vagy a Közel-Kelet országaiban. Hidegebb régiókban a falvak a hideg kihasználásával fagyasztották be az ételeket zord télen (közvetlenül a hóban tárolva). Később új módszerek születtek: a dohányzás a húsok megőrzésének legjobb technikája lett ...
Egy másik jól ismert és a mai napig mindig alkalmazott módszer: az Appert-módszer. Ez magában foglalja az élelmiszerek tartósítását egy hermetikus, zárt tartályban (például dobozban vagy edényben), miután sterilizálták. A sterilizálás tartósítási technika, egy olyan folyamat, amelynek során az összes mikrobiális ágenst és spórát elpusztítják az élelmiszer magas hőmérsékletű kezeléssel (100 ° C felett). Ezt a technikát Nicolas Appert találta ki 1795-ben, hogy válaszoljon a francia hadseregre, amelynek javított módszerre van szüksége az élelmiszerek tartósításához.
Liofilizálás
Úgy tűnik, hogy az élelmiszerek fagyasztva szárítását az Andok őslakosai között használták. A ma alkalmazott liofilizálási módszert a francia Arsène d'Arsonval és Frédéric Bordas dolgozta ki 1906-ban.
Ezt a folyamatot a második világháború idején tovább fejlesztették az oltások szállítása és megőrzése nélkül, túl hűtőnek tartott hűtés nélkül. Később kizárólag a NASA használta fel annak érdekében, hogy változatos és jó minőségű élelmiszerellátást biztosítson a misszióban lévő űrhajósoknak.
Azóta a fagyasztva szárítás a mindennapi használatban lévő csillagterméknek: fagyasztva szárított kávénak köszönhetően a nagyközönség számára ismertté vált.
A fagyasztva szárítás egy élelmiszer fagyasztását jelenti, majd később dehidratálja, hogy az összes vizet eltávolítsa. Ily módon csökken a termék tárolási helye, és elegendő az eredeti forma helyreállításához szükséges folyadékhidrát. A fagyasztva szárító berendezésektől a csészénkig vagy tányérunkig számos fázis létezik a fagyasztva szárított termék megszerzéséhez. Itt elmagyarázzuk az elvet