Élelmiszerbiztonsági konzerv hüvelyesek, adalékanyagok és rossz információk
Indokolatlanul riasztó esetben foglalkozunk a vegyi anyagokkal kapcsolatos félelmekkel
Az elmúlt hetekben meglehetősen nagy kavarodás támadt egy EDTA nevű adalékanyag körül, amely gyakran hüvelyes konzervekben használják. Ennek oka egy olyan cikk terjesztése, amelyben biztosak lehetnek abban, hogy veszélyes adalékanyagról van szó, és arra ösztönzik, hogy ne csak kerülje az azt tartalmazó konzervek fogyasztását, hanem kérje annak használatának mellőzését is. De mielőtt pánikba esnénk, tudnunk kell, hogy szembesülünk az indokolatlan rémhírek új esete a szigorúság hiánya miatt.
Képzelje el, hogy elmegy egy hatalmas koncertre, hogy megnézze kedvenc csoportját. Hirtelen valaki azt kiáltja: "Tűz!" Gondolod, hogy bármelyik résztvevő megáll, hogy ellenőrizze, hogy a figyelmeztetés igaz-e, vagy megfigyeli, honnan származnak a lángok? A legnormálisabb az, hogy mindenki futni kezd valahova. Érthető. Amikor élet vagy egészség forog kockán, a félelem uralkodik és az érvelés háttérbe szorul.
Az ilyen típusú riasztó üzenetek rossz szolgálatot tesznek olyan helyzetben, amelyben a hüvelyesek hiányoznak az étrendből
Ugyanez alkalmazható az élelmiszer területén. Ha ételről van szó, általában jobban használjuk az érzéseinket, mint az észét, főleg ha figyelmeztető kiáltást hallanak. Ebből az alkalomból ezt a kiáltást egy blog indította el, amelyben kijelentik, hogy a hüvelyesek konzervjeinek túlnyomó többsége "veszélyes adalékot" tartalmaz, amelyet EDTA-nak neveznek.
Kerüljük a hüvelyesek konzervjét?
A válasz erre a kérdésre az egy határozott nem. A hüvelyesek konzervjét teljes nyugalommal ehetjük, még akkor is, ha EDTA-t tartalmaznak. Az ilyen típusú riasztó üzenetek rossz szolgálatot tesznek olyan helyzetben, amelyben a hüvelyesek hiányoznak az étrendből, akár konzerv, akár nem, és alaptalan a „vegyi anyagokkal” szembeni félelem. És az, hogy az EDTA furcsa elnevezése ellenére (etilén-diamin-tetracetát kalcium és dinátrium, más néven EDTA kalcium és dinátrium vagy E 385 néven) biztonságos vegyület azokban az adagokban, amelyeknek étrenden keresztül ki vagyunk téve. Emiatt számtalan országban megengedett (Ausztráliában is, annak ellenére, hogy néhány cikkben szerepel).
Honnan tudjuk, hogy az EDTA biztonságos?
Röviden, az adalékanyag biztonságosságának ismerete érdekében többek között toxikológiai vizsgálatokat végeznek, amelyek lehetővé teszik az úgynevezett elfogadható napi bevitel (ADI). Ez az adalék mennyiségéről szól, amelyet az ember képes naponta, egész életében, egészségkárosodás nélkül. Vagyis azt értékelik, hogy az expozíció az idő múlásával és az étrend egészén keresztül történik, figyelembe véve a leginkább veszélyeztetett népességcsoportokat, például gyermekeket, terhes nőket vagy olyan embereket, akik nagyobb bevitelt fogyasztanak. Így az EDTA biztonságosságának értékeléséhez figyelembe kell venni az olyan élelmiszerek fogyasztását, amelyekben az használata megengedett: