Élelmiszerélesztő Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
Az étrend-kiegészítőként használt sörélesztőt magas hőmérsékleten szárították, így nem képes erjedni. A sör erjesztéséből származó melléktermékként nyerik, és inaktív élesztőnek fogjuk nevezni. Az élesztők, mivel keserűek, gyakran nátronlúggal vannak ellátva, ezek az átalakulások miatt a termék elveszíti az étel jellemzőit, és az ehető kategóriába kerül.
Ennek az anyagnak a tápanyag-összetételének tanulmányozása során a vitaminok és a fehérjék magas százalékát figyeljük meg. Ezért gyakran látunk sok vegetáriánust, akik jelentős mennyiségű sörélesztőt adnak a salátához és a souffle ételekhez, hogy megkapják a fehérje- és a B-vitamin komplex bevitelüket.
Az élesztő "jó sajtója"
A sörélesztő 50–60% fehérjét tartalmaz, és B-vitaminokban is gazdag, bár nem tartalmaz B12-vitamint. Ezért tartják táplálkozási szempontból érdekesnek.
Tudnunk kell, hogy az élesztő tápértéke erősen korlátozott, mivel metionintartalma nagyon alacsony, és ez egy esszenciális aminosav. Ez azt jelenti, hogy bár fehérjetartalma nagyon magas, a nettó fehérje-asszimiláció meglehetősen alacsony a metionin hiánya miatt. Alacsony biológiai értékű fehérjék.