Élelmiszer-hírek Latam - alacsony kalóriatartalmú és antioxidáns tartalmú Bonito Nuggets fejlesztése
Étrendünk pozitív vagy negatív hatása előbb-utóbb hatással lesz egészségünkre. Ezért étrendünket testünk táplálkozási szükségleteihez kell igazítanunk, kortól, nemtől, aktivitástól és speciális élettani helyzettől (terhesség, betegség, szoptatás) függően. Az ételek révén a környezetből természetes vagy átalakult termékek sorozatát nyerjük, amelyek kémiai anyagokat és tápanyagokat tartalmaznak.
A szokásos étrendet alkotó makrotápanyagok között vannak a zsírok. Noha a közismeretben negatív konnotációja van, a szív- és érrendszeri betegségekkel és az elhízással való összefüggésük miatt az utóbbi években megnőtt a tudományos és közvélemény érdeklődése egyes, többszörösen telítetlen zsírsavaknak nevezett zsírok szerepe iránt. Az egészségügyi hatóságok így javasolják az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztásának növelését, különös tekintettel a hosszú láncúakra (EPA és DHA), amelyek fő forrása a hal.
A modern élelmiszertechnológia manapság lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű étel dúsítható omega-3 zsírsavakkal, sőt, világszerte sokféle dúsított élelmiszer van, a halak illata vagy íze nélkül, például Chia mag (Salvia hispánica), amelyet antioxidánsként és az omega-3 dúsításaként lehetne használni a bonitó rögök Chia maggal történő elkészítésében.
A rögök olyan termékek, amelyeket a fogyasztók minden korosztálya mindig széles körben elfogadott. Az ilyen típusú panírozás chia maggal, mint antioxidánssal és tápanyaggal való gazdagítása olyan ötlet, amely éppen a lakosság által ma felmerülő összes igény miatt merült fel.
A fent említett Luz Melina Dávalos Cuno, a San Agustin Nemzeti Egyetem általános célkitűzése szerint Fejlessze ki és tanulmányozza a bonito rögök eltarthatóságát (Sarda chiliensis chiliensis) alacsony kalóriatartalmú és chia (Salvia hispánica) antioxidánsként történő hozzáadásával.
A Bonito olyan faj, amely a villánál akár 70 cm hosszú is lehet. Teste hosszúkás, mérsékelten robusztus, nagy hegyes fej, törzsét apró pikkelyek borítják, oldalsó gerinc (hasi és mellkasi). Színe acélkék, az alsó részeken fokozatosan ezüstszürkévé halványodik. Olyan feláramló áramlási területeken él, amelyeket főként viszonylag alacsony hőmérséklet jellemez, 15 és 22 ° C között. A Bonito koleszterinszintje alacsony, nagy mennyiségű tápanyag van benne, például A-, B-, D- és K-vitamin; ásványi anyagok, például kalcium és jód. Ráadásul a bőre hasonló a tonhaléhoz, és továbbra is 50–55% filé.