Élelmiszer-konzerválás hűtésben és fagyasztásban; Aizea;, táplálkozási tanácsadás és
Az élelmiszer-biztonság egyik legfontosabb szempontja, különösen a vendéglátás területén, a hőmérséklet-szabályozás az élelmiszerek megfelelő megőrzése érdekében. A hűtő- és fagyasztóberendezések az élelmiszerek biztonságának egyik alapvető eleme.
Tudja, hogyan kell helyesen hűtve tárolni az ételeket a veszélyek megelőzése érdekében? Ebben a cikkben megtudhatunk egy kicsit többet az ételek szabályozott hőmérsékleten történő tartósításáról.
Az ételromlás fő okai
Az élelmiszerek romlását okozó folyamatok lehetnek fizikai, kémiai és mikrobiológiai szempontból:
- Folyamatok fizikai: befolyásolja a termékek aromáját és ízét.
- Folyamatok vegyszerek: például a zsírok oxidációja, amelynek következtében a termékek elavulnak.
- Folyamatok mikrobiológiai: olyan patogén mikroorganizmusok adják, amelyek a termékek károsodását okozzák.
A baktériumok a leggyakoribb okai az étkezés által okozott betegségeknek. A baktériumok nem láthatók, így ha egy élelmiszer szennyezett, sok esetben nem változtatja meg a megjelenését.
Hogyan kerülnek a baktériumok az ételbe? keresztül érkezhetnek manipulátor (kéz, orr, száj), egynek nem megfelelő tisztítás eszközök és felületek (kések, padlók) ivóvíz, levegő és por, állatok (egerek, legyek stb.) felhasználásával. Az élelmiszerkezelők képzése elengedhetetlen az élelmiszerekben előforduló lehetséges veszélyek megelőzéséhez.
A hőmérséklet fontossága
Meg kell kapnunk, főznünk és megfelelő hőmérsékleten kell tartanunk az ételeket.
- Főtt: 60–65 ° C. Sok baktérium elpusztul, DE NEM MINDEN!
- Veszélyzóna: 10–60 ° C. A baktériumok gyorsan növekednek. Meg kell akadályozni, hogy az élelmiszer ilyen hőmérsékleten legyen.
- Hűtés: 0–10 ° C. A baktériumok nagyon lassan szaporodnak
- Fagyás: -18ºC -30ºC. A baktériumok nem szaporodhatnak, de nem is pusztulnak el. Ezért a termék kiolvasztásakor visszanőnek.