Élelmiszer-színezéktípusok és veszélyek LifeStyle
Amikor a kék, a vörös, a zöld, a sárga és a lila fényes árnyalatai műalkotásokká változtatják a süteményeket, fánkokat és cukorkákat, nehéz ellenállni. De ezen ételek színes vonzereje mögött egy sötét oldal rejlik. Az elmúlt évtizedben egyre nagyobb aggodalom merült fel a mesterséges étkezési színezékek fogyasztásával kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatok miatt.
Az American Chemical Society szerint a zöldségből, gyümölcsből és fűszerből készült természetes színezékekkel ellentétben a mesterséges színezékeket (más néven szintetikus anyagokat) kőolajból nyerik, és addig finomítják és tesztelik, amíg már nem tartalmaznak kőolajnyomokat.
Milyen mesterséges színezékeket használnak az ételekben?
Színes adalékanyagokat különféle okokból adnak az élelmiszerekhez, többek között a fény, a levegő és a hőmérséklet hatására bekövetkező színveszteség kompenzálására, valamint a természetes színek korrigálására és fokozására. Az élelmiszerekben látott színadalékok szigorú tanúsítási eljáráson mentek keresztül a biztonsági jóváhagyás érdekében, és két típus létezik.
- Színezékek- A színezékek porokban, granulátumokban és folyadékokban vannak, és vízben könnyen feloldódnak. Ezeket a színezékeket gyakran megtalálják a pékárukban, italokban és tejtermékekben.
- Tavak: tavak a vízben oldhatatlan színezékek formái. A tavak ideálisak olyan zsírok és olajokban gazdag élelmiszerek szennyezésére. A cukorkák, gumik, kiegészítők és egyes süteménykeverékek tavakat használnak színezékek helyett.
Íme a kilenc tanúsított szintetikus színadalék, amelyet az összetevők címkéin engedélyeztek:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue 2. szám
- FD&C Green 3. sz
- FD&C Red 3. sz
- FD&C Red No. 40
- FD&C sárga, 5. sz
- FD&C sárga, 6. sz
- Narancssárga B
- Citrusvörös 2. sz
Vannak azonban olyan színadalékok, amelyek mentesek a tanúsítás alól, és ezek a színek természetes eredetűek, például növényi, ásványi vagy állati eredetűek. Mentességük ellenére ezek az összetevők továbbra is mesterséges színezék-adalékanyagoknak minősülnek, és meg kell felelniük a szabályozási követelményeknek.
Néhány példa:
- Annatto kivonat (sárga)
- Szárított cékla (kékesspiros-barna)
- Karamell (sárgától a barnáig)
- Béta-karotin (sárga vagy narancssárga)
- Szőlőhéj kivonat (piros, zöld)
Miért tekintik a természetes eredetű színezékeket mesterségesnek?
Az FDA szerint a természetben található egyes összetevők (például répa és szőlő) gazdaságosabban előállíthatók egy laboratóriumban. Az ilyen színezéktípusok általában nem kapcsolódnak más mesterséges színezékek káros hatásaihoz.
Akár a mesterséges ételfesték aggasztja, akár nem, a lényeg az, hogy megalapozott döntést hozhat maga számára, amikor ezeket a színadalékokat keresi az ételében. A mesterséges színek nemcsak cukorkákban és süteményekben találhatók meg; Néhány sajtban, szószban, joghurtban, csomagolt élelmiszerekben, snackekben és italokban is használják őket.
A mesterséges ételfestékek egyik hátránya azok az ételek, amelyekben felhasználják őket. Gyakran van egy magas cukortartalmú, nagyon alacsony rosttartalmú, és egyéb túlzottan feldolgozott összetevőket is tartalmazhat.