Elfelejtett hús a kos
GASTRONOMY (Krónika)
Írta: Caius Apicius
Madrid, május 29. (EFE). - Sok évvel ezelőtt, de nagyon sokan, kedves és vágyott barátom, Luis Carandell és én a világ legmegfelelőbb helyén, Párizsban dolgoztunk flanírozóként. Sétánk abban az időben, amikor a franciák esznek, egy kis étterembe vezetett, inkább egy bisztróba, a Saint Michel és a Saint Germain körút kereszteződése közelében.
A nagyon kedves pincérnő ragaszkodott ahhoz, hogy rendeljünk moutont, amit báránynak fordítottunk (rosszul), hogy birka. Mi, spanyolok, nagyon a sajátjaink vagyunk a bárányokról: szeretjük azt, akinek csak tej volt, és megvetjük azokat az juhokat, akik étrendjük változatos és felnőtt.
Végül elfogadjuk a javaslatot. Az első falat után egymásra néztünk: valami finom volt! Ugyanaz a lány elmagyarázta nekünk, hogy ez egy normandiai mouton de pré salé. Megmaradt a dal. Ismét ettem pré salé kosokat, de mindig Franciaországban.
Eszembe jutott mindez, miután láttam a La 2-ben (hol máshol?) Egy csodálatos jelentés a pré salé kosokról, amelyek legelészik a füvet, amely növekszik azokban a mocsarakban, amelyeket a dagály naponta kétszer támad meg, szinte annak a csodának az árnyékában, ami Mont Saint Michel. A jelentésnek természetesen francia aláírása volt.
Ángel Muro, a 19. század végén már megerősítette, hogy "a civilizált világ legjobb juhai a normandiai és a bretagne-i partvidék sós rétjeiről származó juhok (de pré salé), olyan juhok, amelyek a szerző szerint is A Palacio konyhák által gyakorlatilag monopolizált Muro az "El Practicón" -ban tizenöt birkahús receptet és több mint kétszer annyi más darabot gyűjt össze.
De néhány évvel később Doña Emilia Pardo Bazán kifejti, hogy "a Franciaországban megbecsült kos nem itt jelenik meg, hanem ritkán kissé takaros asztalokon, és szinte soha nem csemegézik; a spanyolországi kosnak általában vad haja van".
Kedves Franciaországban. Angliában pedig, amint Julio Camba elmondja ragyogó leírásában a londoni Savoyban pörkölt birkahús közös szolgáltatásáról. Prosper Montagné pedig a Larousse Gastronomique (1938) első kiadásában nem kevesebb, mint tizenegy oldalt szentel a moutonnak.