Elika Élelmiszerbiztonsági hisztamin - Elika Élelmiszerbiztonság

élelmiszerbiztonsági

Összegzés

A hisztamin a. Csoportjába tartozó vegyület biogén aminok, baktériumok nagy sokfélesége termeli, dekarboxiláljuk az esszenciális aminosav hisztidint.

Ételekkel magas ebben az aminosavban, mint a termékek tejtermék, hús és hal, hisztamin képződhet, amikor magas körülmények között hőmérséklet és alacsony savtartalom engedd. Az élelmiszerben a hisztamin képződése összefügg nyersanyag minőségi hiányosságok, a higiénia hiánya a gyártási folyamatban, vagy nem megfelelő hűtés az élelmiszerek tárolása és elosztása során.

Magas hisztamin-koncentrációjú ételek fogyasztása az embereket a enyhe állapot, amely viszketést, arcpírot és fejfájást generál, úgynevezett "hisztamin-mérgezés". Azoknál az embereknél, akiknek hiánya van ennek az anyagnak az anyagcseréjében, súlyosabb állapotuk lehet, amelyet hisztamin intoleranciának hívnak.