Előkészítő könyvek és ételek bemutatása a bár-kávézóban

Szerző (k):Francisco Javier Gonzalez Montero, Gabriel Martínez Sánchez
ISBN: 9788491984030
Megjelenés dátuma: 2018.12.17
Kiadás: két

előkészítő

Ez a termék már nem elérhető

Elérhető: 2018.12.18

CÉLKITŰZÉSEK

TARTALOM

A cafeteria-bárban általában használt alapanyagok
Bevezetés
Az elemi nyersanyagok meghatározása, osztályozása, típusai, jellemzői és tápértéke
A leggyakoribb darabok: osztályozás, jellemzés és alkalmazások. Julienne, kocka, csíkok, negyedek, szeletek és mogyoró
Az alapkészítmények főzésének típusai
Az elemi nyersanyagok megőrzési technikái
Az elemi nyersanyagok megőrzési helye
Különböző regenerációs technikák az elemi nyersanyagokhoz
Nyersanyagköltségek a kidolgozásához
Összegzés

Elemi kulináris készítmények elkészítése és bemutatása
Bevezetés
Kulináris alapkészítmények
Osztályozás, leírás és alkalmazások
Különböző típusú előadások ezekhez a készítményekhez
Kulináris terminológia
Alapvető szakácskönyv
Összegzés