Emésztőrendszeri egészségügyi problémák Hogyan kell gondoskodni róla
MADRID, május 29. (VÉLETLEN) -
A Gastroenterology tudományos folyóiratban megjelent friss cikk szerint a spanyol lakosság körülbelül fele szenved valamilyen típusú gyomor-bélrendszeri problémában. A május 29-én megünnepelt emésztőrendszeri világnapon a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy fontos az ilyen típusú problémák helyes kezelése, amelyek nagyban befolyásolják az ettől szenvedő emberek mindennapjait, és emellett összetettebb kórképekhez is vezethetnek.
A prof. Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékének elmagyarázza ebben az értelemben azt a szerepet, amelyet az erjesztett ételek és italok játszanak a gyomor-bélrendszerünk egészségében, és különösen a mikrobiotánkban. a helyes jólét érdekében.
A GYÁRTOTT ÉLELMISZEREK BEMUTATÁSA SEGÍT A Kardiovaszkuláris vagy metabolikus betegségek megelőzésében és az immun- vagy kognitív állapot javításában
"Az erjesztett élelmiszerek bevitele a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzéséhez kapcsolódik, valamint az immun- vagy kognitív állapot javulásával és természetesen az emésztési folyamatunkkal. A tudományos vizsgálatok nagyobb ismereteket nyújtanak az ezen előnyök alapjául szolgáló élettani mechanizmusokról. A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt e tekintetben. Példa erre az "Egészségügyi előnyök a fermentált élelmiszerekből: mikrobiota és azon túl" című kiadvány "- emeli ki a szakember.
Az erjesztett ételek a hagyományos konyhánk részét képezik, és fogyasztásuk ma egyértelműen növekszik, erre példa, hogy ezek a szokásos étrendünk hozzávetőleg egyharmadát teszik ki, leggyakrabban savanyúság, sajt, joghurt, kolbász vagy kovászos kenyér; valamint erjesztett italok, például sör, bor vagy almabor.
"Ez a valóság valójában korántsem divat, az erjesztési folyamatoknak évezredes hagyománya van, amely nagyobb biztonságot és minőséget biztosít az élelmiszerek számára, valamint az őket fogyasztók egészségének előnyei. Az erjesztett ételek egészségre gyakorolt előnyeinek tudatosulásával az utóbbi évtizedekben jelentősen megnőtt a preferenciájuk "- mutat rá Martín Brieva professzor.
MI A FERMENTÁCIÓS FOLYAMAT?
Az erjesztett ételek és italok az élelmiszer-alapanyagok mikroorganizmusok általi átalakulásának és az általuk előállított enzimeknek az eredményei. Ezek az alapanyagok több forrásból származnak: gabonafélékből, gyümölcsökből, tejből, zöldségekből, húsból vagy akár halból. Prof. Martín Brieva ezt elmagyarázza "a fermentáció során keletkező metabolitok sokfélesége hozzájárul ezek megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók növekedését magában az ételben".
Főleg a termeléséért felelős mikroorganizmusok a tejsavbaktériumok, más baktériumok, például a Propionibacterium, az Acetobacter vagy a Bacillus egyes fajai, és természetesen az élesztőgombák. Néhány ilyen étel, például kefir, Nagyon változatos mikroorganizmusok fermentációjával keletkeznek, összetett mikrobiális ökoszisztémává válva.
A FERMENTÁLT INGYENEK
Az erjesztés számos ételben és italban megtalálható, és erre példa többek között a sör, a bor vagy az almabor. "Különösen a sörben az alapanyagok természetes eredete és az erjedés során átalakuló átalakulások, tegye őket antioxidáns tulajdonságú komponensekké és gyulladáscsökkentő, mint a polifenolok esetében. Bár köztudott, hogy ezek túlzott fogyasztása italok károsak az egészségre, ezek a tulajdonságok teszik a bevitelüket étrenden belül értékelhető, opcionálisan és mérsékelten egészséges felnőtteknél az egészséges táplálkozás és életmód összefüggésében "- tette hozzá.
Végül a szakértő hangsúlyozta, hogy tekintettel az erjesztett élelmiszerek egészségre gyakorolt előnyeire vonatkozó tudományos bizonyítékokra, pozitív lenne, ha konkrétabb ajánlások és jogszabályok lennének konkrét mutatókkal kapcsolatban arról, hogy mi tekinthető a fermentált élelmiszerek releváns adagjának. "Ezek az élelmiszerek az emberi étrend jelentős részét képviselik, és bár az egészségre gyakorolt hatásukat pozitív módon érzékelik, még mindig van egy tudományos értékelés, amely hivatalosan konkrét kritériumokat mutat be fogyasztásukra vonatkozóan" - mondja a szakember.