Erjesztett tejkenyér - kefir kenyér - mai kenyér
Helló pékek! Ma erjesztett tejből készült kenyeret készítünk, kihasználva a tej kovászokat, amelyek kovászunkhoz keverve ötcsillagos ízt kölcsönöznek kenyerünknek.
Az erjesztett tejkenyér nem sok munkát ad, és viszonylag gyors kenyér, de igen: biztosan van fermentált tej. Használhat házi joghurtot (teljes tej), ha van, de ideális a használata kefir . Ha otthon készít kefirt, akkor tökéletes, de ha nem, akkor keressen egy friss kefirt (ami nem pasztőrözött, mert ha nem, akkor nem fog erjedni).
Ennek a kenyérnek az általános rendszere a következő:
| ÁTADTA | IDŐJÁRÁS |
| Előző lépés: a kovász előkészítése | 8 óra |
| Előző 2. lépés: a kefir elkészítése | 8 óra |
| Dagasztás | 15 perc |
| 1. fermentáció (tömbben) | 1 és másfél óra |
| Lekerekített és kialakított | 10 perc |
| 2. erjedés (végső) | 1 és másfél óra |
| Sült | 35 percig 230 ° -on, gőzzel, ereszkedve. |
| KENYÉSI IDŐ (előző lépés nélkül) | 4 óra |
| TELJES IDŐ | 12 óra |
Menjünk a ÖSSZETEVŐK, egy nagy cipóra:
- 650 g félig teljes kiőrlésű liszt
- 150 g teljes rozsliszt
- 280 g 100% -ban hidratált búza kovász
- 500g teljes tej kefir
- 18 g sót
- 1,5 g élesztő
És a SÜTÉSE, ami nagyon-nagyon egyszerű.
- KORÁBBI LÉPÉS: FRISSÍTÜNK AZ ANYÁT: az erjesztett tejeskenyér elkészítése előtti este frissítse fel 100% -ban hidratált búza kovászát. Ha nem tudja, vagy nem emlékszik, hogyan kell csinálni, olvassa el EZT és EZT .
- KORÁBBI 2. LÉPÉS: A KÉFIR ELŐKÉSZÍTÉSE: készítsen fél liter teljes tejet, és adja hozzá a kefirgranulátumot. Hagyja sötét és hűvös helyen fermentálni 8–12 órán át (tudhatja: a kefirgranulák mennyiségétől és a hőmérséklettől függően). Ha elkészült, szűrje le a kefirt, és tegye a hűtőbe, amíg el nem kezdi a kenyérrel.
- CSOMAGOLT: kovesd ezeket a lepeseket: