ÉRTETT SZÁRÍTOTT HAL EGY MÁSIK TECHNOLÓGIAI ALTERNATÍVA A KIS PELAGIKA JOBB HASZNÁLATÁHOZ

10. ábra - Szárazon érlelt 11. ábra - Szárazon érlelt darabokra vágott sechurano Cachema, bereche. ITP. Csomagolás A kész terméket 1 kg-os polietilén zsákokba csomagolhatjuk, majd ezeket egyenként 10 kg-os polipropilén zsákokba helyezzük. Alternatív megoldásként - kiskereskedelemben - a termék ½ kg-os zacskókba csomagolható 12. kép- száraz polietilén tasakban érlelve. Oroszország 13. kép. - Szárazon érlelt. Lazac snack Oroszországban. Tárolás A zacskós terméket száraz és szellőztetett helyen, szobahőmérsékleten kell tárolni, 70% relatív páratartalommal.

másik

75%. 2 cm-es lyukakkal ellátott kartondobozokban is tárolható (8). átmérő. Proximális kémiai összetétel Szárazon érlelt Száraz érlelt makréla Nedvesség: 42,67% 42,22% Zsírok: 4,78% 2,98% Fehérjék: 39,51% 43,46% Szénhidrátok: 2,81% - --- Kőris: 10,23% 11,24% ph: 5,81 ---- Aw: 0,807 0,81 Kloridok: 9,00% 8,61% Forrás: ITP Fizikai-Kémiai Laboratórium.

A késztermék jellemzői. A fizikai-kémiai és érzékszervi mutatók szerint a készterméknek A szárazon érlelt halnak meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak: Indikátor jellemzői és normája Külső megjelenése A bőr és a pikkelyek szilárdan tapadtak A konzisztencia szilárd és a feldolgozott fajok kemény illat- és ízjellemzői különös nélkül szagok vagy ízek Nedvességtartalom Legfeljebb 40% Sótartalom Legfeljebb 10% 14. ábra 15. KÖVETKEZTETÉSEK A SZÁRAZHAL - érlelt gyártási folyamat NAGYON EGYSZERŰ, nem igényel infrastruktúrát vagy speciális gépeket, és nehézség nélkül elkészíthető az öblök horgászatában amelyek rendelkeznek a megfelelő környezeti feltételekkel.