Eszik; a színek!
Ma hozok neked egy tápanyagokkal teli, színben gazdag, élénk színű tányért, amely közvetíti a benne lévő ételek gazdagságát. És te azok közé tartozol, akik "a szemeddel" esznek? Nos, nem csak te vagy, mindannyian!
Számos tanulmány foglalkozik azzal, hogy a hő- és nagynyomású kezelések milyen hatással vannak az ételek színére és kémiai jellemzőire, különös tekintettel a gyümölcsökre és zöldségekre, valamint a fizikai és táplálkozási megjelenésben bekövetkező változásokra, amelyek kiváltják ezeket és más eljárásokat, például a sous vide főzést stb.
Másrészt az ételek érzékszervi észlelése, nagyon gyakran ízlelésünket becsapja a látás. Vizuális jeleket használunk, amelyek segítenek az agynak felmérni az elfogyasztott termékek minőségét és azonosítani az ízeket, melyeket megkóstolunk. A szín az egyik olyan változó, amely befolyásolja az étvágyat és a különféle ételek érzékelését. A legérdekesebb tanulmányok megtalálhatók például a Journal of Food Science vagy az IFT.org.
A színes adalékanyagokat évek óta használják az élelmiszerek természetes színének (nem a táplálkozási tulajdonságainak) javítására, vagy az előállítási folyamat termikus vagy fizikai eljárása, bizonyos körülmények között történő tárolás, fény hatásának, stb.
Éppen ellenkezőleg, a feldolgozatlan ételek természetesen gazdagok változatos és étvágygerjesztő színekben, például ebben az ételben, és a megfelelő főzési folyamatoknak vannak kitéve, ezek a színek nemcsak elvesznek, hanem fokozódnak is.
Meleg lencse és barna rizs saláta sült paradicsommal.
A barna rizs a gabonafélék (lisztek és szemek) kategóriájába tartozó élelmiszer. Ez egy energikus táplálék, amely nagyobb mennyiségű rostot ad nekünk, mint a fehér rizs, mivel a gabona külső rétegeiben koncentrálódik. Mint mondtuk, gazdag szénhidrátokban (ebből csak 1,4 g. 100 grammban vannak cukrok) és rostokban, fehérjéket, vasat, kalciumot, káliumot, jódot, cinket, magnéziumot, nátriumot, foszfort és B csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 és B9) Vit. E és K.
A lencse száraz hüvelyes, és éppen ez a tulajdonság, a tartósságuk már egyszer száraz. Különböző fajták léteznek, például barna, fekete, piros, narancssárga, zöld és sárga. Gazdagok mind oldható, mind oldhatatlan rostokban, ami nagyon jóllakó ételké teszi őket, megkönnyítve az emésztést és a béltranszportot. A rostokon kívül gazdag ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban, káliumban és vasban, fehérjékben (kb. 23 g/100 g.) B1, B2, B5, B9 vitaminok (az egyik legmagasabb vitamin tartalmú étel) és a B12 a K-vitamin mellett. A spanyol közösségi táplálkozási társaság, a SENC, heti 2 és 4 adag hüvelyesek bevitelét javasolja.