Étel a spanyol aranykorban
ÉLELMISZEREKRE VONATKOZÓ MONOGRAFIA A SPANYOL ARANY SZÁZADÁBAN
Carmen Navas Garatea és Elena Pulido Romero
2007. június
Táplálkozás osztályonként
Három író hegemonizálja az aranykor kulturális életét: Cervantes, Lope de Vega és Quevedo, műveiben leírva nekünk az akkori mindennapi életet, kortársaik használatát és szokásait egy olyan társadalomban, amely válságban élt, bár nem élt a birodalom.a napsütésben nyugodott, és amelyben az egyszerű emberek éheztek.
Quevedo-nál jobban senki sem írta le az éhséget:A kereső", Ahol Pablicos pokolgépes éhségen ment keresztül, így olyan átjárók maradtak nekünk, mint a lyukakkal díszített doboz helyszíne, amelyekre Cabra ügyvéd feltette a szalonnát, hogy egy szalaggal lógassák fel a fazékról, és ne költsék el így egyetlen nap alatt, és mégis soknak tűnik neki, akkor döntsön úgy, hogy csak kidugja a szalonnát a fazékból:
«És hát, volt egy doboz hibája, mindegyik áttört, mint a homokozó; Kinyitottam, és beleraktam egy darab szalonnát, amely megtöltötte és újra bezárta, és egy zsinórral lógattam az edénybe, hogy a lyukakon át adjon némi levet, és a szalonnát még egy napig tartsam, utólag úgy tűnt, hogy sokat költöttek erre, és a szalonna csak bedugta a fazékba ».
Lope de Vega azonban munkájában szegény urakról és feltörekvő gazdákról beszél velünk, egymással szemben. Munkájában "Periaсez és Ocaсa parancsnoka", a világos parasztok szembeszállnak a nemesekkel:
«Inйs: Mi ez?
Constance: A fáradt nemesek társasága.
Inйs: Erős gazdáink világosabbak lettek ».
Ban ben "A gazember a sarkában", Megjelenik a tanya és a kamra gazdag parasztja, nyolcvan ökrével és ötven öszvérével, és az általa elfogyasztott ételek hasonlóak a Camacho esküvők nak,-nek Quixote Cervantes-ból: ebédre „két sült torreznilló”, galambokkal és káposztafélékkel keverve, ebédre néhány pulyka, egy fazék tehén, kos és tyúk, valamint zöldség és chorizo, valamint édes desszert, gyümölcs, sajt és olajbogyó.
Ezeknek a gazdag parasztoknak alig van közük ahhoz a szegény parasztsághoz, aki mindennap ételt keresett, anélkül, hogy tudta volna, hogy holnap az övék lesz, ezt Cervantes munkájában leírta. Ez a spanyol aranykor egyik legnagyobb paradoxonja, amely bár máskor Spanyolország egyik legdicsőbb pillanata volt, ugyanakkor éhínség is volt. Az akkori spanyolok jó részének nyomorúsága nélkülözhetetlen életet váltott ki belőlük, vagy beléptek az alvilág vagy koldulás világába.
Cervantes esetében ennek a kérdésnek a megszállottsága jelenik meg művében, mivel ő maga bizonyára rászorult. Kettős feltétel volt benne, egy költő és egy öreg katonaé, kettős követelés az éhség miatt, mert - amint arra Periander a "Persiles":
«A versben bővelkedő év általában éhséggel teli; mert adj egy költőt, és hívd szegénynek ».
A század súlyos életkörülményei tükröződtek az irodalomban. Cervantes esetében - talán saját személyes tapasztalatai miatt - kritikáit öntötte el a hamis nemesek ellen, akiket karakterei szája tett tönkre, Sancho volt az, akit az éhség látszólag leginkább érintett, mivel aQuixote" Úgy tűnik, hogy semmi másra nem gondol, mint az evésre. A hidalgo unokahúgával egy epizódban felfedezik a falánk Sanchót:
«- Rossz szigetek fulladnak meg - válaszolta az unokahúga - Átkozott Sancho. És mik a szigetek? - Enni való, ínyenc édes, hogy vagy?
- Nem evésről van szó - válaszolta Sancho -, hanem a kormányzásról ».
(II. Rész, II. Fejezet)
Emiatt azonnal mindent a mellkasa és a háta közé tesznek, amit a zsellér elfogyaszt.
"Hogy nincs túróm, tejem, vagy bármi más, ami megéri, és ha korábban megvoltam, inkább a gyomromba tettem, nem pedig a csapdába".
Ha megfelelő az alkalom, Sancho jóllakottságra emészti magát, mivel a jóllakottság még mindig az éhség további tüneti megnyilvánulása:
- Ezzel a tortával megyek, ahol azt tervezem, hogy három napig elegem lesz ....
«A világ legjobb mártása az éhség; és mivel ez nem hiányzik, a szegények mindig örömmel esznek ».
Nál nél "Quixote" Figyelembe véve a leírások rendkívüli realizmusát, gyakran veszünk részt egy olyan táblázat élvezeteiben, amelyben a szereplők, Don Quijote és Sancho, a pásztorok, az akció vendégei vagy az esküvő vendégei naponta készítenek, elérve a legminimálisabbat is. részletek az étel összetételéről, a virrasztás, a kötelező böjt vagy az éhezés számtalan napjáról.
Az összes "Quixote" Láthatjuk, miből készült az étrendje, bár maga Cervantes már tisztázza nekünk: vadon termő gyümölcsök, hagyma, sajt és kenyérhéjak, amelyek bár Sancho mindig méltatlannak találta őket a gazdájához, elégek voltak neki.
Az erdei lovag kalandjában Sancho elmondja, hogy a nyerges táskájában néhány sajtot, szárított gyümölcsöt (mogyoró, dió, szentjánoskenyér és makk) és a mezőből származó kis gyógynövényeket jelölnek, amelyeket tagarninákként (vad spárga) azonosítanak, piruйtanos (vad körte) és a hegyek gyökerei.
Bár a Don Quijote azt tanácsolja Sanchónak, hogy ne egyék fokhagymát vagy hagymát, "mert az illatuk kihozza a gazemberiséget", ez ebben a században alapvető élelmiszer volt, és a tulajdonságait illetően erős viták tárgyát képezték: afrodiziákumnak gondolták, vagy jelentheti a menny modelljét sisakjainak koncentrikus elhelyezésére, sőt a vallásosak körében is nagyon tisztelték, mert könnyek forrása volt, mivel a jó kereszténynek éjjel és nappal Krisztus halálát kellett gyászolnia. Mások csodálatosnak tartották, mivel jól meg voltak őrizve, mert elősegítette az emésztést és kedvezett a látásnak. Éppen ellenkezőleg, a gyalázkodók azt mondták, hogy az izzó kifolyásának belélegzése káros a szemre, és elhomályosíthatja a megértés képességét.
Mindenesetre bizonyított tény, hogy az aranykor kezdetén Spanyolország hatalmas mennyiségű hagymát fogyasztott, az andalúziai vörös bogyós gyümölcsök a legértékesebbek.
A sajtot Cervantes gyakran idézi, mivel ez a Teronuel tartomány eredetmegjelölésének számító Tronchуn egyik legelismertebbje, bár a legjobb minőségű a La Manchai juhoké volt. Bár a korabeli orvosok (Lobera és Sorapán de Rieros) szerint a sajtok és a tejszármazékok egészségtelenek, az az igazság, hogy az egyszerű embereknek elegük volt a juh- és kecskesajtból, mivel a tehénsajt kevesebb mennyiségben készült.