ÉTEL ROMÁBAN
owHogy ettek a rómaiak?
Az első rómaiak csak azért ettek, hogy táplálják magukat, nagyon kevés ételt tudtak. A leggyakoribb ételek a Palmetum, a köles zabkása vagy a borsó voltak; Pullák, búzalisztből készült zabkása és egyéb gabonafélék, amelyekhez néha vajat is adnak; Polenta, zabkása árpalisztből. Csillageledele volt a kenyér. Időről időre tojást, juh- vagy kecskesajtot, olajbogyót, zöldségeket, gyümölcsöket, leveseket és hüvelyeseket ettek. A húst ritkán ették, de amikor húst ettek, csirkét vagy sertéshúst, valamint a leggazdagabb marhahúst ettek. A halat csak a parton ették.
A terjeszkedés és a kereskedelem az ie 3. század végén kezdődött a gasztronómiát új ételekkel forradalmasították.
A rómaiak a pék szakmát Kr. E. 2. században sajátították el, a görög kultúrával való kapcsolattartás révén. Pompeji romjaiban kenyérmaradványokat, valamint a kenyérkészítés művészetéhez kapcsolódó formákat és edényeket találtak.
A rómaiak felső kenyeret és kovászos kenyeret készítettek sóval és só nélkül, különféle gabonafélékből készült kenyereket, kenyereket fűszerekkel, aromás gyógynövényekkel, mézzel, mazsolával sajttal; különféle minőségű és formájú, különféle főzési módok; sült, hamuval, formában főtt kenyerekkel. Kenyér borral, olajjal, tejjel és borssal.
Különleges napokra és partikra kenyerek is voltak.
Kr. E. 30-ban Rómában 300 kenyérsütő volt. A kenyér árát szabályozták. Volt egy pékkollégium, amely az adókkal szemben kiváltságokat élvezett. Róma városában kenyeret osztottak minden polgárnak. Juvenal elmondta, hogy az emberek boldogsága érdekében csak "kenyeret és cirkuszt" kellett adni nekik.
A rómaiak fokozatos romanizációval olíva-, szőlő-, fügefák-, citromfák, almafák, cseresznyefák, sárgabarackfák, barackfák, gránátalmák, sokféle saláta és tök, dinnye és görögdinnye, kolbász termesztését terjesztették. a mártások, a sajt. Évszakoktól függően egyik vagy másik ételt ajánlottak, mérsékelt testmozgást javasoltak, és ne használják túl a cukrokat és zsírokat. Olyan fűszereket, mint bors, kömény, aszfidida, sáfrány, kardamom, gyömbér, görögszéna, mustár, szezám széles körben használták. Az aromás gyógynövények közé tartozik a bazsalikom, koriander, édeskömény, babérlevél, menta, majoránna, petrezselyem, rue, zsálya, kakukkfű.
Nagyon gyakori volt, hogy ételt vásároltak és otthonukon kívül ettek, különböző típusú élelmiszerboltok voltak:
A kupák a legfényűzőbb üzletekben finom ételeket szolgáltak fel, ügyfeleik gazdagok voltak.
A popinák voltak a legnépszerűbbek, a szerényebb emberek számára meleg ételeket kínáltak a helyszínen fogyasztásra vagy elvitelre.
A cauponák olyanok voltak, mint a popinák, de italokat is szolgáltak és szállóként működtek.
A Thermopolies italokat és gyorsételeket adott el a helyszínen történő fogyasztáshoz vagy elvitelhez.
A kocsmákban az italozás mellett padokon ülve is ehetett, és rossz hírű helyek voltak, éjszakázhatott is.
A parasztházak, ahol lehetett enni, pihenni, aludni, lovakat cserélni.
Ételeket is vásárolhat a WC-k, amfiteátrumok, cirkuszok közelében található sok utcai árustól.
A Diners az ujjaival evett; Ezért a bankett előtt, alatt és után a rabszolgák ewerrel friss és illatos vizet öntöttek a kezükre. A böfögést nagyra értékelték, és a bankett vendégeit Claudius császári rendelete felhatalmazta a gáz szabad elengedésére. Néhány házban egy nagyobb méretű igényeknek megfelelő bili volt az ebédlőben. Ha hányni akartak, egy pulykatollat tettek a torkukra, később pedig borral öblítették le magukat, és folytatták az evést. Amikor a bankett véget ért, a vacsora maradékát hazavihették magukkal hozott szalvétájukkal; így dicsérték a házigazda.
A vacsora összejöveteleken az emberek a halálról beszéltek, ajándékokat vagy kis összegeket kínáltak, és a Lare-eket imádták. A desszerteknél filozófiai vagy irodalmi témákat vitattak meg, és verseket mondtak el. A vendégeket illatosították, virágokkal koronázták, és énekeltek.
Olívaolaj; az istenek ajándéka, az erő, a bölcsesség, a béke, a győzelem folyékony arany szimbóluma.
A rómaiak 21 olajfajtát különböztettek meg olaj előállításához, valamint recepteket az olajbogyó elkészítéséhez ecetben vagy olajban, sóval és gyógynövényekkel ízesítve. A rómaiak sokféle olajat készítettek:
Az olajbogyó betakarításának és a sajtolásnak megfelelően megszerezték:
Az olajos flos volt a szűz olaj, a második préselés során kapott szekvenciák, az alacsonyabb minőségű cibárium, az omphacium, amelyet illatszerhez használtak, masszázshoz és tetőablakokkal való megvilágításhoz is készítettek olajat.
A rómaiak az ecetet italként használták, az ecet és a víz posca keveréke üdítő ital volt, amelyet a római légiók megittak; Egy másik nagyon népszerű ital az oxymel volt, amelyet ecet vízzel és mézzel keverve nyertek.
Az idősebb Plinius, a Természettudomány című művében az ecet néhány gyógyhatását ismerteti, gargarizálásra, lábfürdőkre és a látás tisztázására ajánlja. Legfontosabb felhasználása a konyhában volt, Marcial, Apicio, tartósítószerként, edények öltöztetésére és számos szósz alapanyagaként használták.
A Kr. E. 25 körül született Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), a De re coladora libri decem (A tíz szakácskönyv) receptkönyv írója bizonyára az az étel- és konyhaművészeti hagyományok legnagyobb és legjobb feljegyzését hozták létre a római időkben. Apiciót extravaganciái és kissé drága ízei jellemezték. Kitalált egy eljárást a pisztráng szárított fügével történő hízlalására, amely zsírjukat zsírossá tenné; valamint receptek flamenco- vagy csalogánynyelvekre, sörtés mellbimbókra, teve sarkaira és számos süteményre és szószra. Egész vagyonát pazar bankettekre költötték, míg egy napig, megszámolva a fennmaradó tízmillió szeszterét, megtörtnek ítélte és elvágta az ereit.
A tíz könyv címe Apicius, a következő:
Epimeles. Kulináris szabályok, házi gyógymódok, fűszerek.
Artopus. Pörkölt, darált stb.
Cepuros. Főzéshez használt gyógynövények.
Pandecter. Általánosságok.
Osprion. Zöldségből.
Tropherter. A madarak közül.
Polyteles. Feleslegek és finomságok.
Tetrapus. A négylábúak közül.
Thalassa. Tengertől.
Halieus vel halieuticon. A halak és fajtái közül.
Bár voltak más szakácsok is, mint pl Ambivio, Macio és Pretonio amely a Nero-kori római életet meséli el művével Satiricon. Az elbeszélést az adja Encolpo, a jelenet Dél-Olaszország különböző városaiban játszódik. Az egyik legfontosabb fejezet a gazdag szabadember házában tartott bankett. Trimalciуn. Ennek a munkának köszönhetően hűséges portrét készíthetünk arról, hogyan rendeztek asztalt egy gazdag ember házában. Olvassunk el néhány fejezetet: