Ételek Penészes ételek, amelyeket lehet és nem lehet enni (és némelyik jobb)
MINDIG NEM ROSSZ
A világon több mint 300 000 penészfaj létezik, amelyek nem mind károsak az emberi egészségre. Néhány hányingert, hányást vagy lázat okoz; míg másokat csemegeüzletnek tartanak
A szó hallatán öntőforma, Sok ember rémülten fut, hogy ellenőrizze hűtőszekrényének állapotát. Nem meglepő, hogy az általunk őrzött élelmiszerek egy része gyanúsan bemutatja ennek első nyomait bomlási folyamat olyan szokásos. A legtöbb esetben az ilyen típusú gombáknak való kitettség olyan tüneteket okozhat, mint az orrdugulás, a szemirritáció, a láz vagy a légzési nehézség. Azonban egy olyan elemmel állunk szemben, amelyet az jellemez kétértelműség, mivel néha igazi csemegeként is belekerülünk az étrendbe. Ezen előfeltevés alapján mik azok a penészes ételek, amelyeket meg lehet enni?
Penész, még egy összetevő
Általános szabály, hogy a penész széles körben elterjedt a környezetben, megtalálható a egy élelmiszer normál flórája ideális otthon a letelepedésre. „Lassú növekedésük és alacsony versenyképességük miatt a gombák és élesztők olyan ételekben jelennek meg, ahol a baktériumok szaporodása kevésbé kedvező. Ezek a körülmények lehetnek alacsony pH-érték, alacsony páratartalom, magas só- vagy szénhidráttartalom, alacsony tárolási hőmérséklet, antibiotikumok jelenléte vagy az élelmiszer besugárzásnak való kitettség ”- magyarázza az élelmiszerek mikrobiológiai elemzésének technikáiról szóló tanulmányt. Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem.
Ez bársonyos és pamut felületű általában emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartják, bár vannak kivételek. 1928-ban Alexander Fleming felfedezte a csíraölő tulajdonságokat az ún Penicillium notatum, egyfajta zöld penész, amely elpusztított más káros baktériumokat, de nem volt káros hatása az emberekre és az állatokra. Más fajtákat használnak a sajt érlelési és pácolási folyamatában vagy a szójabab erjesztésére. Milyen egyéb ételek immunisak a penészre?
Salchichón, kemény szalámi vagy pácolt sonka. A fogyasztás előtt a termék fehér rétegének eltávolításával az étkező teljesen védett lesz a gombától. Valójában egyes esetekben még arra is szolgál, hogy különleges ízt adjon a kolbásznak.
Kemény zöldségek és gyümölcsök kevés vízzel. A gombák nehezen törik át néhány alacsony vizes zöldség héját. Ebben a csoportban vannak paprika, sárgarépa vagy káposzta. Az előző esethez hasonlóan egyszerűen vágja le a penészes részt, hogy továbbra is használja ezeket az összetevőket a konyhában.