Ételkészítés - EcuRed
Névterek
Oldalműveletek
Ételt főzni. A családra fordított kulináris figyelem munkája bármely ember életében az egyik legtranszcendensebb cselekedetet jelentheti, legyen az férfi vagy nő, bár a nők mindig vállalják ezt a felelősséget. A főzés bonyolult, mivel az emberi táplálás folyamata nagyon fontos a jó egészség eléréséhez.
Összegzés
- 1 Főzés
- 2 Étel
- 3 Néhány főzési mód
- 4 A jó ízlés után
- 5 Étkezési tippek
- 6 Íz- és aromaképzés
- 7 receptek az otthoni elkészítéshez
- 8 Forrás
Főzés
A főzés a legtöbb terméket ízletesebbé teszi. A folyamat segíti a természetvédelmet is. A legtöbb gyümölcs és zöldség azonban nyersen fogyasztható. Van, amikor a húst és a halat nyersen fogyasztják, bár ezek kivételeket jelentenek.
A főzés lehetővé teszi az étel fizikai és biokémiai összetevőinek módosítását lágyítással, koagulációval, duzzadással vagy oldással. A hő lehetővé teszi a nyers ételekben megjelenő betegségeket okozó szerek megsemmisítését is.
A Salmonella és az Escherichia coli például főzéssel megölhető. Bizonyos, természetben előforduló aminosavakat és alkaloidokat, amelyek mérgezőek az emberre, főzési eljárások is megsemmisíthetik.
A leggyakoribb főzési módszer három: vizes közegben történő főzés, zsíros közegben történő főzés és légi közegben történő főzés.
A legáltalánosabb vizes közeg főzés abból áll, hogy az ételt forrásban lévő vízbe vagy vízfürdőbe merítik. A főzés viszont végezhető pároltan vagy gyorsforralóban
Ami a zsíros közeget illeti, a leggyakoribb főzés olyan olajokban vagy zsírokban történik, amelyek hőmérséklete meghaladja a 100º-ot.
Végül a felső környezetben történő főzés a lánggal vagy más hőforrással, például grillen vagy sütőben történő közvetlen érintkezés útján történik.
Étel
Az ételt az élőlények eszik és iszik megélhetésükért. A kifejezés a latin alimentum-ból származik, és lehetővé teszi az összes szilárd vagy folyékony anyag megnevezését, amelyek táplálják az embereket, növényeket vagy állatokat.
Élelmiszer Az élelmiszer lehetővé teszi az anyagcsere funkcióinak szabályozását és fenntartását. Élelem nélkül az élőlények nem lehetnek egészségesek, sőt meghalni is képesek. Az étel viszont pszichológiai szinten működik az elégedettség biztosítása érdekében. Ezekben az esetekben az étel nem annyira táplálkozási funkciót tölt be, hanem inkább élvezetet nyújt (mint például egy hamburger vagy egy csokoládé esetében).
A tápanyagok olyan élelmiszerek az élelmiszerekben, amelyek biokémiai hatásuknak köszönhetően elengedhetetlenek az élő szervezetek fenntartásához. Ezek a tápanyagok energiát szolgáltatnak, és lehetővé teszik más létfontosságú anyagok anyagcseréjét. A vitaminok, fehérjék és szénhidrátok a szerves tápanyagok példái, míg a víz és az ásványi anyagok szervetlen tápanyagok.
Az élelmiszerek nagy része állatokból (marhahús, sertés, hal stb.) És zöldségekből (gyümölcsök, zöldségek) származik. Vannak azonban más forrásokból származó élelmiszerek, például bizonyos gombák (gombák, gyrgolák).