Ételtartományok - DBSS INTERNATIONAL
Kérjen javaslatokat a WhatsApp kapcsolódó tudományos cikkeihez a helyszínen.
Javaslatokat akarok
Figyelembe véve a természetvédelmi módok közötti különbségeket, felhívásokat hoztak létre Élelmiszer tartományok, amelyek az élelmiszeripar által használt különféle technológiáknak köszönhetők, és amelyek mérföldkővé váltak világszerte. Ebben az értelemben az élelmiszerek öt tartományát határozták meg (egyes források hatodik tartományt javasolnak, bár ebben nem sikerült végleges konszenzust elérni):
1. ELSŐ VÁLASZTÁS: megfelel a friss ételeknek. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeken semmiféle ipari feldolgozást nem végeztek, kivéve, ha tisztítás, válogatás vagy csomagolás célszerű. Általában ezek olyan élelmiszerek, amelyeket a fogyasztó nagyra értékel, mert "természetesnek" tekintik őket. A friss élelmiszerek fogalma magában foglalja azokat az eseteket, amikor hűtéshőmérsékleteket kell alkalmazni a megőrzésük során. A zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket friss élelmiszerként, valamint állati eredetű ételeket, például húst és halat forgalmazzák.
1. ábra Első kategóriás ételek. Ezt a fajta ételt alaposan meg kell mosni, mielőtt nyersen tálalnák. Ide tartoznak mindenféle zöldség és gyümölcs, valamint tojás, hús és hal [1].
2. MÁSODIK VÁLASZTÁS: konzerveknek felel meg. A konzervdobozok ipari fejlődése nagy előrelépést jelentett számos élelmiszer forgalmazásában és meghosszabbításában. Bár feltalálója 1810-ben a francia Appert volt, ipari szintű kereskedelmi forgalomba hozatala csak addig történt, amíg Pasteur meg nem magyarázta az okot, amiért ez az eljárás meghosszabbította az élelmiszerek hasznos élettartamát [5]. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket több hónapig (akár évekig) el lehet tartani, és amelyek kiszerelése különféle típusú edényekben (dobozokban, üvegedényekben stb.) Elkészíthető. Elkészítése azon alapul, hogy egy autoklávban hősterilizáló kezelést alkalmaznak az előzőleg becsomagolt és az edényt hermetikusan lezárt ételekre. Ebbe a csoportba tartoznak a félig tartósított vagy konzerv élelmiszerek is, amelyek tartósításához hűtést igényelnek.
2. ábra. Másodlagos ételek. Minden típusú konzervre vonatkozik, amelyet iparilag gyártanak.
3. Harmadik tartomány: megfelel a fagyasztott ételeknek. Ennek az élelmiszer-típusnak jelenleg nagy a piaca. Kényelmességük jellemzi őket, mivel hosszú élettartamuk lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy az otthoni fagyasztóban tartsa és a megfelelő időben ártalmatlanítsa őket. Általában olyan korábbi előkészítési műveleteket tartalmaznak, amelyek csökkentik a fogyasztó általi manipulációt, akinek a legtöbb esetben csak főznie kell. Ára jelenleg nagyon versenyképes más típusú élelmiszerekhez képest, és minősége nagyon jónak tekinthető, ha a jelenleg rendelkezésre álló hideg alkalmazási technológiákat megfelelően alkalmazzák. A fagyasztás jó lehetőség a főtt és előre elkészített ételek tartósítására is [5].