Étkezés otthon - Claudia blogja; Julia
Hogyan lehet otthon dohányozni? Nem csak füstölni lehet halat és húst, de az eredmények meglepőek és finomak. Nézzük meg, hogyan kell csinálni.
Mit füstölnek
A füstölt étel Ez egy olyan élelmiszer-kezelési technika, amely sok máshoz hasonlóan megőrzése miatt keletkezett. Ez abból áll, hogy az ételt olyan füstáramnak teszik ki, amely általában a faforgács részleges elégetésével keletkezik.
A dohányzás a múltban történt nemcsak azért, mert ízt és aromát kölcsönöz, de főleg azért, mert az étel felületének részleges szárításával elősegíti annak jobb megőrzését. Ezenkívül a füstben található sok anyag tartósítószer.
Most, a hűtőszekrényeknek köszönhetően, nem szigorúan dohányznunk kell a tartósítás érdekében, hanem azért, mert a füst különleges íze különleges és csodálatos. Mert röviden szeretjük.
A dohányzás típusai
Az alkalmazott hőmérséklettől függően két dohányzási technika létezik:
- Hidegen füstölt: az étel alá van vetve 24–48 órán át füstáramban, legfeljebb 30 ° C hőmérsékleten. Ez a technika amellyel a mindannyiunk számára ismert kereskedelmi füstölt lazac készül. Az étel ebben a meleg füstáramban változásokon megy keresztül, de nem a kifejezés hagyományos jelentése (a fehérjék denaturálása és koagulációja) szerint készül; állaga valamennyire hasonlít a nyers ételéhez. A füstnek való hosszú ideig tartó expozíció lehetővé teszi, hogy behatoljon az egész ételbe, teljesen ízesítve azt.
- Forró füstölésű: mint a hideg füstölésnél, az ételeket is füstáramban tartják, de 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, így az étel főtt, ugyanakkor finom füstölt aromát is elér. Magasabb hőmérsékleten történő dohányzással a folyamat sokkal rövidebb, mint a hideg füstölés, és a darab aromája felszínesebb.
Hideg dohányosok
Ez körülbelül kamra, ahol faforgácsot égetnek el, kapcsolatban egy másik kamra, ahová az ételt helyezik. Ez utóbbi elég messze van az előbbitől ahhoz a füst lehűl a megfelelő hőmérsékletre vezető úton, hogy a dohányzás hideg legyen.