Éttermek A napi menü örök sikere megmutatja, hogy kik vagyunk mi, spanyolok
A GAZDAG EGYENE, A SZEGÉNYE EGYEN
Sem az étrend változása, sem a gyorsétterem megjelenése nem rontotta a 20. század egyik legnagyobb találmányának egyikét: az első, a második, a kenyér, a bor és a házi desszert
- Emlékszel arra a jelenetre a „The Great Beauty” -ből, ahol az arisztokrata, a törpe, a divatos, az üzletember, a homoszexuális volt. Nos, a déli éttermem ilyen. Hát így van minden csoport képviseltetik”. Aki befogadó intézménnyel büszkélkedik, az Adolfo del Barrio, a Casa Adolfo tulajdonosa. Apja 1962-ben nyitott meg Bravo Murillo madridi központjában, csak ma menüt ad a napnak. 15 induló és 15 másodperc, amely klasszikussá tette a legjobb éttermi éttermek rangsorában.
Paradicsom az előételnek, a főételnek, a desszertnek, a kenyérnek és az italnak, és amint az az 50 éves szállodától levezethető, szintén daz A együttélés spanyol. A középkori székesegyházakban sírköveket véstek a földre, így az arra járók lábnyomai megegyeztek a szegényekkel és a gazdagokkal. Az élők világában az egyik és a másik közötti szakadék mindennap bővül, egyre másabb kulturális szokásoktól izolálva őket. De ha van olyan öröm, amelyet mindkettőjük megoszt, az az élvezze a jó menü.
Eredete a turisztikai fellendülésben van, amikor a Fraga három első és három másodperces menüt vezetett be (hús, hal és tojás)
Ennek a kereskedelmi képletnek a túlélése a gasztronómiai szokások - a felső, a „gyorsétterem”, az „egészséges” ételek és mások - fejlődésével szemben annyira természetesnek tűnik számunkra, hogy nem tudjuk felismerni azt a csodát, amelyet feltételez, évekkel később dereguláció, a menü megmarad a fő tápanyag-összetétel egész Spanyolországban. A 2010-es jogi felülvizsgálat után is megszüntette kötelezettségét, és szabad kezet adott a közösségeknek a döntésre. Ma csak Aragon, Asztúria és Navarra szabályozza ordinációját.
A menü, amint tudjuk, spanyol kivétel. Franciaországnak vagy Portugáliának van az aznapi étele, de a két szolgáltatási díj, egy üveg bor és egy desszert nagyon spanyol. Olyan spanyol, hogy csak valaki szereti Manuel Fraga, aki idegenforgalmi miniszterként és a korábbi képletek ihlette, 1964 nyarán, a skandináv invázió közepette húzta ki a turisztikai menüt. Olyan döntés, amely nemcsak a külföldi látogatásokat ösztönzi - és a vendéglátósokat a fejükre fordítja, akik kénytelenek olcsó ételeket szolgálni a gazdag turisták számára -, hanem megváltoztatná Spanyolország történetét, amint tudjuk.
„1964. augusztus 1-jétől minden intézménynek, kategóriájától függetlenül, azoknak, amelyek ételt és italt szolgáltatnak a lakosságnak,„ turistamenüt ”kell készítenie a következő szabályok szerint: az árak ellenőrzése:
A menü legalább
Előretek, vagy
A tányér díszítéssel hogy az ügyfél legalább három fajtából álló repertoárból választ tojás, hal vagy hús, illetőleg.
Gyümölcsön, édesen vagy sajton alapuló desszert.
Tartalmaz még egy negyed liter helyi bort, vagy sangriát, vagy sört vagy más italt és kenyeret ".
Minden alkalommal, amikor meglát valamit burgonyával vagy salátával, ne feledje a ferences menüket
Az 1970-ben valamivel árnyaltabb elrendezés alakítaná azt, amit ma klasszikus napi menüként ismerünk: „Legalább két étel, desszert, kenyér és bor hal, hús vagy baromfi alapvető élelmiszerként, megfelelő körettel tálalva, és a lehető legjobban reagál a hely tipikus ételeire, vagy ennek hiányában a regionális spanyol specialitásokra ".
Amint a milwaukee-i Marquette Egyetem Moscotiva professzora emlékszik Eugenia Afinoguénova, aki éppen megjelent „A levéltől a szavazásig: a napi menü a diktatúra és a demokrácia között Spanyolországban, 1964-1981” címmel: „valahányszor látnak valamit „burgonyával” vagy „salátával” a tányérján ne feledje a Francoista menük amelyben az első étel lehet leves, pörkölt vagy hüvelyesek, a másodiknak pedig egy darab húst, baromfit vagy halat kell tartalmaznia mártással és körettel.
Miguel Gonzalez, 80 évesen van csaknem fél évszázadig szolgáló menük. És előkészíti őket: még mindig a kályha mögé kerül. Pontosabban 1971 februárja óta, amikor az El Bierzo megnyitotta kapuit a Barbieri utcában, Chueca szívében. „Mi van, ha különbség volt az étlapunkon? Hát nem mi nem változtattunk rajta, mások igen - magyarázza az El Confidencialnak. A legtöbb létesítmény a klasszikus kánon változatait kínálja csavarral, de El Bierzóban hűek maradnak. Ez nekik működik. Ma hét először articsóka és zöldségkrémmel, consomméval, zöldségekkel, orosz salátával; hét másodpercig eszkalopin, ibériai karaj, tőkehal, kakas, vese vagy májhagyma.
Az átmenet kultúrájának megtestesítője?
Afinoguénova munkája a spanyol menü és annak körülményeinek mélyebb áttekintését javasolja. Mi van, ha ez nem csak a turisztikai fellendülés reakciója, hanem az egyik jel több tapintáslvan a spanyol modernizáció, megjelenésének egy új társadalmi osztály nevelkedett consommé-on, rántott pecsenyéken és lepényben (a házból)? Egy új Spanyolország, amelyben a fogyasztás felváltotta a politikai részvételt, és az EU kezdő jele lett globalizált posztmodernitás hogy a demokrácia után magunkévá tennénk?