Európai Bushmeat - Fehérjében gazdag, sovány hús, az egyik legjobb vadhús
Az őzgerincet az egyik legjobb vadhúsnak tartják, sötétvörös-barna színű, intenzívebb tónusú, mint a nagyobb marhahús, de kevesebb a zsír. Általában vágva, kimagozva és csomagolva kerül kiszerelésre. Alacsony koleszterin- és zsírtartalma van, ami összehasonlítható a rózsaszínű lazacgal, csirkével vagy pulykával.
Sovány hús, magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, emellett kitűnik ásványi anyagok, köztük nagy biohasznosulású vas és cink, foszfor, B12-vitamin, niacin és riboflavin.
A legfinomabb és legnépszerűbb darabok a hátszín, a ragut vagy a karaj.
Körülbelül 100 gramm szarvas hús biztosítja a fehérje napi értékének 82% -át, mindössze 179 kalóriát és 2,2 gramm telített zsírt.
Az elfogyasztott szarvashús egy része vadállatok vadászatából származik, amelynek szezonja körülbelül októbertől januárig tart. Jelenleg az őzeket fogságban is tenyésztik, így húsa kereskedelmi forgalomba kerül, és egész évben fogyasztható.
100 gramm/100 gramm hús.
Magas biológiai értékű fehérjék, hem-vas, foszfor, B12-vitamin, niacin és riboflavin.