EVALUACI; N T; A BÚKALiszt KAKAÓHÉJJAL (Theobroma) SEGÍTÉSÉNEK CNICA

BÚZALISZTA KAKAÓHÉJZAL (Theobroma cacao) SEGÍTÉSÉNEK TECHNIKAI ÉRTÉKELÉSE

evaluaci

(A búzaliszt kakaóhéjjal (Theobroma cacao) történő dúsításának műszaki értékelése)

Colón Tudományos, Technológiai és Üzleti Magazin

Panamai Egyetem, Panama

köt. 7. szám 2020

Recepció: 2019. november 22

Jóváhagyás: 2020. június 23

Kulcsszavak: Antioxidáns kapacitás, fitokémiai, mikrobiológiai, proximális elemzés.

Kulcsszavak: Antioxidáns kapacitás, fitokémia, mikrobiológiai, proximális elemzés .

A Theobroma cacao L. a Sterculiaceae családba tartozik, egyetlen faj, de vannak fajtái, különböző gyümölcsökkel és magokkal, ez egy növény, amely Trópusi Amerikából származik. Három nagy csoportba sorolják: a Criollo, a Forastero és a Trinitario a Nemzetközi Kakaószervezet szerint. A kakaót főleg csokoládé előállítására használják, az afrikai kontinens a legnagyobb termelő, körülbelül 70,7%, amely Elefántcsontpart 39,8%, Ghána 21,1% és Indonézia 9,8% (Quintero, 2004, 47–59).

A kakaóhéj körülveszi a kakaóbabot, és a bab hántolásából származik. Ez az anyag a mag tömegének körülbelül 12% -át teszi ki, száraz, ropogós és barna színű (Kalvatchev, 1998, 23-25). A kakaóhéj táplálkozási szempontból tápanyaghoz hasonlóan makroelemeket (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) és mikroelemeket (vitaminokat és ásványi anyagokat) tartalmaz; hogy az élőlények az élet fejlődésének alapvető elemei. Ezt az agrár-ipari hulladékot alacsony energiaforrásnak tekintik, mivel emészthető energiaszintje kevesebb, mint 2500 kcal/kg; amely a rost alapja a táplálkozáshoz (Chin et al., 2013).