Extra szűz olívaolaj Befektetés; n az egészségügyben
MADRID, január 7. (EDIZIONES) -
Spanyolország az első helyet foglalja el a világon a felszín és az olívaolaj termelése szempontjából. Ez a termék az egyik fő összetevő, amelyet étrendünkben használunk, és az egyik olyan étel, amely alapvetően a mediterrán étrend nevét adja, amelyet magas gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek és gyümölcs, valamint kevés hús és gyümölcs fogyasztása jellemez. sok hal, az olívaolaj a fő kulináris zsír.
A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) adatai szerint Spanyolországban több mint 260 fajta olajfát termesztenek. Hasonlóképpen, az előállított szűz olajok eredetmegjelölései jelenleg nagyon sokfélék.
Ez a termék alapvetően (csaknem 99%) egy zsírmátrixból áll, amelyet viszont trigliceridek és kis mennyiségű szabad zsírsav alkotnak, amelyek felelősek az olaj savasságáért.
"Az olívaolaj zsírsavtartalma jelentősen eltér a termesztett olívaolajtól függően. Az olaj zsírtartalmát minőségileg módosítani képes egyéb tényezők a földrajzi szélesség, az agoklimatikus viszonyok és az olajbogyó betakarításának érettségi foka. Éppen ellenkezőleg, a finomítási folyamatok nem változtatják meg jelentősen a zsírsavtartalmat "- teszi hozzá.
A fennmaradó százalékot (1%) olyan anyagok sora alkotja, amelyek az „olaj másodlagos összetevői” néven ismertek, táplálkozási szempontból egyaránt kiemelkedő jelentőségűek. Valójában a magas sajátosságuk miatt ezeket a másodlagos összetevőket használják az olívaolaj minőségének és hitelességének kritériumaként.
"Legfeljebb 400 különböző anyag található. Ez az, ami minden egyes olajat egyedivé tesz. De abban az 1 százalékban fordul elő a probléma. Az Európai Unióban 300 olajfajta létezik, és a Bizottság jelentése szerint Az Európai Parlament, ez a termék az egyik leghamisítóbb "- mondja Jesús de la Osada García, a Zaragozai Egyetem Biokémiai, Molekuláris és Sejtbiológiai Tanszékének kutatója az Infosalusnak adott interjúban.