Ez az egy tálas orosz almás pite recept a vendégszeretetre emlékeztet bennünket a nehéz időkben
A Sharlotka-alma, amellyel felnőttem, szovjet eredetű, és nem szabad összetéveszteni elődjével, az ismertebb orosz Charlotte-szal, amelyet a 19. században I. Sándor cár séfje hozott létre. A cupcakes gyermekkori verzióm hiány következménye volt: összetevők, idő és felszerelés hiánya.
„A munkaerő, az idő és a hely megtakarítása” így írta le Darra Goldstein: „Az északi szélen túl: Oroszország a receptekben és a hagyományokban” szerző Sharlotka-t, miközben arról beszélgettünk, hogyan alakult át ezen a tortán egy recept, amely eredetileg elavult kenyeret és gyümölcsöt használt. Az almás Sharlotka kortárs változatban való fogyasztása történelemórát emészt fel: a torta a szovjet nők találékonyságának és találékonyságának mellékterméke volt, amelyet a vendégszeretet iránti erős vágy hajtott végre.
Goldstein emlékeztetett arra, hogy az 1920-as években és a 30-as évek elején a Szovjetunióban a nőket arra bíztatták, hogy vegyenek részt a munkaerőben, és alig volt idejük sütni. Kis, kis hordozható petróleum kemencékkel (kerosinki) felszerelt konyháikat gyakran megosztották más családokkal.
Sharlotkát egyetlen tál és kevés hozzávaló gondatlanságával bebetonozták a szovjet ételek kánonjába: vágott egy kis gyümölcsöt, öntsön rá egy tésztát, és egy óra múlva a torta készen állt.
Amikor anyámtól kértem a verzióját, hosszú szünet következett. "Ezt csinálom" - mondta, hozzátéve, hogy mindent addig néz, amíg az arányok helyesnek tűnnek.
Bonnie Morales, a szakács, aki az Ore-i Portland-i Kachkát birtokolja, és amely orosz ételeket szolgál fel ötletes, korabeli ízléssel, a sharlotka-ra úgy hivatkozik, mint valami anyjára, ami a mentális gyors desszertlistáján szerepel. Anyja egy speciális formát, egy Fehéroroszországból hozott angyal ételtorta, fedéllel, amely párolja az almákat, miközben a torta süt. Felnőttként, ha Morales látta, hogy a torta szétesik, az azt jelentette, hogy az anyja sharlotkát készített.
A legtöbb sharlotka recept egyszerűen tojás kombinálva egyenlő mennyiségű cukorral és liszttel, kevés vaníliával és fahéjjal, valamint kemény, gubancos szeletelt almával, mint Smith nagymama. Említse meg a sharlotkát egy olyan szovjet emigránsnak, amely elég régi ahhoz, hogy emlékezzen a Brezsnyev-évekre, és nem kerülheti el a híres Antonovka-almák és minden egyes amerikai alma fölényes álomszerű említését.
A sharlotka receptek közötti fő különbség az, hogy szódabikarbónát használnak-e. Anyám verziója, amelyet itt megosztok, mint a legtöbb ismétlés, amellyel találkoztam, elárasztja a szódabikarbónát, és kovászként a felvert tojásokra támaszkodik.