Faszénolaj Füstölt aroma grill nélkül - olívaolajok Spanyolországból

Nincs lehetősége grillezésre, de olyan jellegzetes ízjegyeket szeretne, amelyekre a parázs és a grill hozzáadja az ételeket? Rafa de Bedoya, éttermi szakács Celler Can Roca de Girona, amelyet nemrégiben a világ második legjobb étterme néven ismertek el a „Világ 50 legjobb étterme” listán, feltárja annak a titkát, hogy az asztalnál lévő parázs ízét élvezheti extra szűz olívaolajjal és parázsolajjal, vagyis szénaromájú olaj.

Kifejti, hogy ez egy étterem, amelyet sok étteremben széles körben alkalmaznak: "Ezzel sok termékben megkapjuk a parázs illatát, fokozva és gazdag umamit eredményezve bennük, elsődleges összetevője az extra szűz olívaolaj".

Hogyan készítsünk parázsolajat?

Rafa de Bedoya elmagyarázza a szénolaj elkészítésének módját: „500 ml extra szűz olívaolajat teszünk egy fazékba, és öt darab szenet merítünk bele. Fedjük le, és hagyjuk kb. 12 órán át beolvadni. Ez idő után szűrje le finom hálós szűrővel vagy szuperzsákkal (professzionális konyhákban használt szűrőzsák) ".

---