Felhőkenyér ”, az a hamis kenyér, amiről nem szabad hinni az El Comidista EL PA-nak; S
Tombol a Pinteresten, hogy glutén- vagy szénhidrátmentes, a kenyér tökéletes helyettesítőjeként mutatják be, sőt azt mondják, hogy nem hizlal. A „felhőkenyér” jó alternatíva a kenyérrel szemben? Dietetikus és pék segít megtalálni a választ. Itt egy tipp: nem.
A Pinterestet, azt a közösségi hálózati közösséget, amelyben összegyűjtheti és megoszthatja a bolygó legaranyosabb filiáit, egyfajta gluténmentes, szénhidrátmentes - és egyesek szerint közvetlenül kalória nélküli - pelyhes zsemlék fotói és receptjei támadják meg. készen áll örökre a kenyér pótlására.
A felhőkenyérről, a tojás és a krémsajt alapú tésztáról van szó, amelyet a gluténfób szektor a búzakenyér tökéletes helyettesítőjének kategóriájába emelt, az a "mindennapi méreg, amely tönkreteszi egészségünket" "túl sok gluténnel" életünket veszélyezteti ”és más őrült mítoszok, amelyeket a táplálkozási szakemberek aktív és passzív módon próbáltak megcáfolni.
Hajlandóak mindent felfedezni a „felhőkenyérrel” kapcsolatban, elkészítjük, kipróbáljuk, és konzultálunk egy táplálkozási szakemberrel és egy pékkel annak feltételezett előnyeiről és erényeiről, valamint megpróbáljuk elemezni, hogy egészségesebb-e vagy sem alkalmas-e bizonyos típusú diéták, mint a gabonafélékből készült kenyér.
Mi az?
A legelterjedtebb recept három tojást, 100 g Philadelphia típusú krémsajtot igényel, hogy megértsük egymást - egy csipet sót vagy édesítőszert és hidrogén-karbonátot, kémiai promotert vagy fogkrémet a fehérek stabilizálására, amelyek a hó pontja. A sajtot a sárgájával is jól felverték, és burkoló mozdulatokkal integrálják a fehérekbe, hogy ne essen le, mintha habot készítenénk.
A palacsintákat sütőpapírra formázzák, kb. 25 percig sütik 150 fokon, és ha kihűlt, műanyag zacskóban tartják, hogy ne keményedjenek meg. Azt javasolják, hogy hagyják őket egy éjszakán át ülni, és azt is hozzátenném, hogy nagyon óvatosnak kell lennem a kezeléssel és a tárolással kapcsolatban, mert elég törékenyek.
Ez nem?
Kenyér. És nemcsak azért, mert a RAE szerint a kenyér "kemence főtt lisztből, általában búzából, élesztőből és vízből álló tészta", hanem az is. A Tonatiuh Cortés - a barcelonai sávüzlet, a Cloudstreet Bakery előtt, egy gyönyörű műhely felújított 1950-es kemencével, a Clínic Kórház közelében - mélyen átgondolja bennünket, hogy mit tekintünk kenyérnek. "A meghatározások elmaradnak, mivel vannak kovásztalan kenyerek, búzamentes kenyerek, lapos kenyerek, amelyeket nem sütnek, de rácson főznek, ropogós keksz típusú kenyerek" - mutat rá.
„Úgy gondolom, hogy annak a feldolgozásnak, mint a kenyér, meg kell határoznia a hagyományát, a földrajzi vagy kulturális területen gyökerezőt vagy a társadalomban betöltött szerepét. Nevezhetjük kenyérnek? Őszintén szólva nem tenném, mert hiányzik az erjedési folyamat és az egyik alapanyag: a gabona ”. Inkább az egyik romlandó jelenségnek tűnik, amely "a búzát és ezért a hagyományos kenyeret démonizáló divat következménye".
Milyen az íze?
Mivel komoly újságíró vagyok - és ők is kényszerítettek -, elő kellett készítenem egy adag "kenyeret", hogy megkóstoljam és a tények ismeretében beszéljek. A textúráját úgy definiálnám, mint egy félig főtt habcsókot vagy egy szufla kegyelem nélkül. A külső rész - nem vagyok hajlandó ezt kéregnek nevezni - kissé ropogósabb, mint a ragadós textúrájú belső rész.
Ízét nehéz feltételezni, mert abszolút nem létezik. Nulla. Ha van negatív íz, akkor ez megvan. Ha profi borkóstoló lennék, azt mondanám, hogy erős ártalmatlanság-aromája van, sok szomorúság van a szájban és utóíze semmi. Megadtam a családomnak, hogy megpróbálja, és az egyetlen, aki érdeklődést mutatott iránta, az 5 éves fiam volt, akinek a kritériumait megsemmisítették, miután műanyag órán vágta le a frufruját a hétre.
Talán fűszerekkel, aromás fűszernövényekkel, curry pasztával vagy valami hasonlóval kevésbé lehet szomorú, de nem hiszem, hogy ennek az ellenőrzésnek szentelném magam. Van egy édes változat is: egyes blogok azt javasolják, hogy közvetlenül cukorral, mások szacharinnal vagy aszpartámmal, mások pedig stevia-val édesítsék (ami nem hőálló, sőt főzve sem keserű, ezért nem ajánlott). Ha kétségei vannak, Juan Revenga mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos bejegyzésében láthatja, melyek alkalmasak sütésre és melyek nem.
Tud főzni vele?
Határozzuk meg a főzést. A Pinteresten láttam, hogy olyan dolgokat tettek rá, mint a pizza (nem is olyan koszosak), hamburgerrel, szalonnával és sajttal - nagyon könnyű mindent - vagy pulykával, sajttal és salátával töltötték meg. Nem tudtam félig kinyitni anélkül, hogy elszakítottam volna, de kettőt összerakva, és egy kis mustárral, sonkával és ugyanabból a krémes sajtból, amelyet az összetételében használtam, szendvicset készítettem. Ízében mustár, krémsajt és sonka volt, de az állaga mégis abszolút katasztrófa volt.