Fogyasszon vajat a fogyáshoz és a hormontermelés javításához

Írta: Néstor A. Leal, 2014. július 18, péntek. Táplálkozás alatt

A telített zsír démonizálásának vitatott esete.

fogyasszon

2014. július 12-én a Time magazin cikket tett közzé Bryan Walsh „A zsírháború befejezése” címmel. Vitatott cikk volt, azonban a WAPF közösség, Paleo, Primal és véleményvezéreik örülnek, amikor az igazság mintáit a tömegmédiában.

Tudod, hogyan készül a vaj?

Néhány évvel ezelőtt apósom azzal a szomorú hírrel tért haza, hogy a tanyán lévő egyik tehene szülés közben elvesztette borjait. Az állatorvos elmondta neki, hogy meg kell fejnie az összes tejet, amelyet a borja számára természetes módon termelt a tehénből, különben a tehén gyulladásban szenvedhet és megbetegedhet. Gyorsan fejjük a tehenet több napig. Elfelejtette a nyers tej illatát és állagát. Ez az emlék, ami gyerekkoromban volt. Soha nem rajongtam a tejért, de a nagyszüleim házában tökéletesen emlékszem rá. A kapott folyadék valóban teljesen különbözött attól, amit ma kaphatunk a szupermarketben.

Az új feladat: Mit kezdjünk a tejjel? Először is, mivel a tej teljes volt, apósom megkért bennünket, hogy vizsgáljuk meg a vaj készítésének módját. Gyorsan felhívtam a nagyapámat, hogy megkérdezzem, hogyan tette a tanyáján évtizedekkel ezelőtt. Nos, az utasítások a következők voltak: forraljuk fel a tejet és hűtsük le gyorsan, ha a pasztőrözés miatt aggódunk. Ezután hagyja a hűtőszekrényben, hogy a krém elváljon, és a tartály tetejére lebegjen. Végül ki kellett kanalaznunk a tejszínt a tartályból. Miután külön megvolt a krém, szórakoztató volt. Két lehetőségünk volt.

1. Tegye a tejszínt a turmixgépbe. A kijött kis vaj eliszaposodik a turmixgép pohárában, és nehéz lesz eltávolítani.
2. Tegye a tejszínt egy üvegedénybe, és erőteljesen rázza addig, amíg a vaj kialakul és össze nem tömörül.

Úgy döntöttünk, hogy a 2. lehetőség mellett döntünk. Két órás tévénézés után, miközben felváltva rázogattuk a kannát, ötletek jártak a fejemben, hogyan lehetne megkönnyíteni a rázást anélkül, hogy fárasztanánk a karunkat. Esetleg az autó gumiabroncsához köti a csónakot, és megy egy kört? Nem, túl kockázatos. Addig folytattuk, míg végre észrevettük, hogy a zsír összecsap. Három óra munka után megszereztük azt, amit szó szerint aranynak tekintettünk. Kb. 3 evőkanál vajat kaptunk, amit vacsora közben megosztottunk. Aroma? Valami különlegeset. Különböző. Értékelhet valami olyasmit, mint egy "hegyi" íz. Nyilvánvalóan a tehén legelésző takarmányának köszönhető. Röviden: jó oktatási élmény volt. Megtudtuk, honnan származik és hogyan készül a vaj, és ami a legfontosabb, megtanultuk értékelni a termelését a nagy munka után, amelybe nekünk került. Ma centrifugális gépeket használnak a gyártás automatizálására.

Mi a vaj?

A fenti leírásból arra következtethet, hogy a vaj a teljes tej zsír vagy "vaj". Érdekes módon a telített zsírhoz társítjuk, azonban összetétele körülbelül 63% telített, 26% egyszeresen és 4% többszörösen telítetlen. Egy másik érdekesség, hogy a sertészsírt a telített zsírhoz társítjuk, azonban összetétele a következő: 39% telített, 45% egyszeresen és 11% többszörösen telítetlen. Kutatásom során nem találtam egy természetesen 100% -ban telített zsírt. De a telített zsír nem rossz, éppen ellenkezőleg, stabilabb, kevésbé hajlamos az oxidálódásra és avasodásra.

Kiderült, hogy a vajban magas az A-vitamin tartalma, D-, K- és E-vitaminokat is tartalmaz. Mindezek a vitaminok zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy csak zsírfogyasztással lehet hozzájutni. Ezenkívül folátot, niacint, ribloflavint, tiaminot, B6-vitamint, pantoténsavat és B12-vitamint tartalmaz. Ásványi anyag tartalma az állat étrendjétől függően változhat, de tartalmazhat kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cint és szelént. Ah! és ha szabadon legelésző tehén, juh vagy kecske, akkor jó omega-3 és ezen felül jódforrás lehet. A szabadon tartott vaj konjugált linolsavban gazdag. Mary Enig szerint a vaj több antimikrobiális zsírt tartalmaz. Tartalmaz egy rövid láncú zsírsavat, amely gátolja a gombák növekedését, laurinsavat, amely antivirális közepes láncú zsírsav, fertőzésellenes tulajdonságokkal rendelkező glikolipideket, valamint rákellenes tulajdonságokkal rendelkező CLA-t (konjugált linolsav). Nem tudok rólad, de sok tápértéket látok itt. Bármilyen ételben finom is.

Az energiatáblázatok szerint 100 gramm vaj 717 kcal-t eredményez. Azonban nem támogatom a kalória-korlátozó étrendeket, mivel ezek kontraproduktívak, és ez egy másik cikk hosszú témája, ezért nem foglalkozom a kalóriatartalommal. Amit megosztani tudok, az az a tapasztalatom, hogy lelkes vajfogyasztóként teljes és kielégítő étel. Stabil tartja a glükózszintemet, egész nap energiát ad, és amikor nagy vajfogyasztással kezdem a napot, nincs vágyam és éhségszintem normális. Több éve fogyasztok jó mennyiségű vajat, a lipidprofilom tökéletes állapotban van, és elegendő súlyt fogytam ahhoz, hogy elérjem az arcbőrömhöz ideálisat.