Folyadékok szabályozása a konyhában lassú tűzhellyel
A lassú tűzhely mellett történő főzés során felmerülő sok hiba a készítményekben lévő folyadékfeleslegnek tudható be. A jelenet visszatérő: elkezd lassan főzni, elolvas egy receptet, és azonnal felmerül a kérdés. - Miért nem adnak hozzá vizet? gondolod, és szorosan fogd meg a kancsót, miközben bőséges fröccsöt önt a pörköltbe. "Mint egész életünkben, mi az, ha nem teszünk vizet a dolgokra?" odaböfögsz, miközben megkérdőjelezed a receptek hatékonyságát.
A meglepetés akkor érhető el, amikor a főzés befejeződött. A húsdaraboknak van egy Aquaparkja a lassú tűzhelyben, amelyben csak mesterséges hullámok hiányoznak. Nem tudod, hogyan javítsd ki, megkóstolod a húst, és ez a legkíméletesebb dolog, amit valaha ettél. Megpróbálja pótolni, ha sót ad a pörköltjéhez, mintha havas autópálya lenne. Végül úgy dönt, hogy félreteszi az edényt, mert az étel mosott állapotban jelenik meg, és a konyhát lassú tűzhely mellett elutasítja a maradványokért.
Folyadékok: lassú főzés a hagyományos főzéssel szemben
Ez egy visszatérő hiba krónikája, a lassú tűzhelyben történő főzés eredménye, anélkül, hogy elhagynánk a hagyományos konyha mentalitását. Amikor húspörköltet készítünk a tűz fölött, jó mennyiségű folyadékot kell hozzáadnunk, miért? Mivel magas hőmérsékleten főzzük, ami elpárologtatja a folyadékot és a húsleveket. Azzal a kanóccal, amelyet ennek a készítménynek adnak, az a legesélyesebb, hogy még egyszer vagy többször is hozzá kell adnia a vizet.
De mi történik, ha ugyanazt a pörköltet lassú tűzhelyben főzzük? Miért nem adunk hozzá bőven vizet? A lassú tűzhely használatakor nagyon alacsony hőmérsékleten főzünk, amely lassan, fokozatosan emelkedik, amíg néhány óra elteltével el nem éri a 100º-ot. Ezek a hőmérsékletek nem okoznak jelentős párolgást, csupán néhány csepp páralecsapódás esik vissza a pörköltbe.