Főtt vs.
Minden különféle tényezőktől függ. Szerencsére itt megkérdőjelezzük őket.
Az egészségügyi szakemberek folyamatosan növényi étrendet szorgalmaznak amelyek viszont tele vannak rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és bebizonyosodott, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és bizonyos típusú rák kockázatát. De a lehető legtöbb tápanyag fogyasztására irányuló erőfeszítés újjáélesztette egy hosszú ideje tartó vitát: Mi a legegészségesebb módja annak, hogy gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk főzve vagy nyersen?
A válasz nem annyira "fekete-fehér", mint azt egyesek hihetik, mivel vannak példák, amelyekben a főzés negatívan befolyásolja az ételek tápanyagtartalmát, és vannak példák, amelyek javítják a tápanyagtartalmat.
Az, hogy egy gyümölcsöt vagy zöldséget egészségesebben főzve vagy nyersen fogyasztanak-e, több tényezőtől függ, például a főzési módszertől, a fogyasztott termék típusától és a fogyasztani kívánt tápanyagoktól. Így változik ez a különböző gyümölcsök és zöldségek között.
A hő hatása
Maga a hő elpusztíthatja a tápanyagokat, de az is, hogy hogyan alkalmazza a hőt, nagy változást hozhat. A B- és C-vitamin, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben található fitotápanyagoknak nevezett egyéb vegyületek és vegyszerek vízben oldódnak. A forralás "kiszűrheti" ezeket a tápanyagokat, különösen akkor, ha a főző folyadékot eldobják, de a felesleges folyadék megtartása lehetővé teszi az egészségügyi előnyök nagy részének kiaknázását is.
Egyéb vitaminok és tápanyagok, például az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy ha az ilyen tápanyagokkal (pl. Spenót és kelkáposzta) főz zöldséget olajban, akkor a vegyületek lebomlanak csökkentek. A különféle gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamint gyakran használják standardként annak mérésére, hogy a főzés milyen hatással van az élelmiszerek tápanyagaira. A C-vitamin érzékeny a hőre, a fényre és a levegőre, vízben oldódik, így a termékben lévő koncentrációja könnyen lebomlik.
A C-vitamin megőrzése során a nyers gyümölcsök és zöldségek jobb vitamin- és fitotápanyag-forrást kínálnak, de az idő fontos tényező: a legtöbb tápanyag a betakarítás után azonnal elkezd bomlani, vagyis az egészségre gyakorolt előnyök csökkentek, amikor egy gyümölcs vagy zöldség eljut a tányérjára.
Emiatt néha egy friss zöldség nem a legjobb. A termékek konzerválása és fagyasztása közvetlenül a betakarítás után, amely általában maximális érés esetén következik be, megtarthatja az élelmiszer egészséges tulajdonságait.
Főzés vs. A nyers jobb
A kutatások táplálkozási lehetőséget kínálnak főtt és nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztására, ezért a legjobb, ha „összekeverjük”, és mindkettőt megesszük. De fontos különbségeket kell figyelembe venni, attól függően, hogy mit próbálsz kihozni a gyümölcsből vagy zöldségből. Íme néhány példa:
A paradicsomok