Friss, fagyasztott vagy konzerv zöldségek Egészségügyi táplálkozás Wellness
A zöldségfélék fogyasztása számos okból, és mindenekelőtt az antioxidánsoknak köszönhető, amelyek olyan anyagok, amelyeket azért termelnek, hogy megvédjék magukat a környezetben lévő agresszív molekuláktól, a szabad gyököktől. Zöldségfélék fogyasztásával előnyös lehet az antioxidánsok védőhatása a saját testünk által termelt szabad gyökök vagy a környezet (szennyezés, cigarettafüst, ételmérgek) ellen.
Eszik zöldségek sok okból, és mindenekelőtt az antioxidánsoknak köszönhető, amelyek olyan anyagok, amelyek a környezetben lévő agresszív molekulák, a szabad gyökök elleni védelem céljából termelődnek. Zöldségfélék fogyasztásával előnyös lehet az antioxidánsok védőhatása a saját testünk által termelt szabad gyökök vagy a környezet (szennyezés, cigarettafüst, ételmérgek) ellen.
A szabad gyökök feleslege a szervezetben vagy a természetes antioxidánsok hiánya kedvez a sejtek pusztulásának, ezért az öregedésnek és a betegségek megjelenésének. A szabad gyökök az agysejtek, az idegsejtek halálát okozhatják, neurodegeneratív betegségeket (idegsejtek pusztulásával összefüggő betegségek), például Parkinson-kórokat okozva, amelyek remegést okoznak, mivel az agy nem képes jól kontrollálni a végtagokat.
Minél idősebbek vagyunk, annál intenzívebbé válik a szabad gyökök hatása, ami még inkább szükségessé teszi az étrendünkben található antioxidánsok fogyasztását.
Mindenesetre az a kérdés, hogy hogyan kell fogyasztani a zöldségeket, hogy nagyobb mennyiségű antioxidánshoz jussunk.
Ahogy el lehet képzelni, éréskor és betakarításkor tartalmazzák a maximális antioxidáns szintet. De nagyon keveseknek van lehetőségünk közvetlenül kertből táplálkozni az év minden évszakában. És egyébként sem lehet sok zöldséget enni nyersen (padlizsán, zöldbab, kelbimbó ...). Ezért fontos figyelembe venni a főzés antioxidánsokra gyakorolt hatását is.
Néhány hasznos információ egy nagy, 2009-ben az Food Research International magazinban megjelent tanulmányból, amelyben a murciai egyetem három spanyol kutatója 24 gyakran fogyasztott zöldséget vizsgált a fogyasztó valós életében követett folyamatok szerint: frissen és a hűtőszekrény 4 ° C-on; -20 ° C-on lefagyasztva, végül 18 hónapig konzervdobozokban tárolják.
A vizsgált zöldségek általában a szupermarketben találhatók, például articsóka, spárga, bab, répa, brokkoli, kelbimbó, sárgarépa, karfiol, zeller, uborka, padlizsán, endívia, fokhagyma, zöldbab, póréhagyma, saláta, kukorica, hagyma, borsó, retek, spenót, mángold, cukkini és bors (a szín megadása nélkül). A vizsgálatból azonban hiányzik: a paradicsom.
Megjegyzés tudósoknak: bár a botanikában a zöldségek és a zöldségek két különböző csoportba sorolhatók, az Élelmiszerben mindent zöldségnek tekintenek, ezért nevezik őket a tanulmányban.