Friss tenger gyümölcsei, rákfélék, főzésük módja - Cristina Galiano
A tenger gyümölcsei nagyon sokféle fajt tartalmaznak, amelyek 2 nagy csoportba sorolhatók, rákfélék és a puhatestűek.
Már láttuk, hogyan lehet őket nyersen vagy főzve tartani, és ma arról fogunk beszélni, hogyan megfőzzük vagy megfőzzük őket.
Ha nem kész nagyon jó bármennyire jók is, megtehetjük "Betöltés" hogy túlsütjük vagy alul főzzük őket.
Mivel sokan vannak, ma erről fogunk beszélni rákfélék amelyek viszont lehetnek rövid testűek vagy hosszú testűek, másnap pedig a puhatestűek, uni vagy kéthéjú, azaz 1 vagy 2 héjjal, amelyeknek szintén nagy a változata.
Ha lehetséges, főzzük őket, ha frissek, újonnan megszerzett és korábban megmosták és lecsöpögtették.
Mindegyikük frissen főzve és nagyon lecsepegtetve, víz nélkül a lehető legteljesebb csészébe öntik, forrón azonnal utána lezárják ... és a főtt ételek általános technikájának minden lépését követve megőrzik őket.
Ha a hűtőszekrény az 2. vagy 3., tökéletes állapotban sok napig fognak tartani.
Az adatokat a Galíciai Xunta.
HomárHomár Alakja a kagylóhoz hasonló Sáska de kékes vagy zöldes színű és 2 nagyon vastag szorítóval.
Akkor kell megszerezni, amikor a lábai még mozognak, ez annak a jele, hogy még mindig életben van.
Főzzük be forrásban lévő sós víz ízesíthető néhány szelet hagymával és sárgarépával, babérlevéllel, kakukkfűvel, néhány borssal és egy kis fehérborral.
A só arányának kb 40 g só/liter víz.
Hagyja ezt a vizet 3–4 percig főzni az ízesítőkkel a kagylók bevezetése előtt, hogy legyen ideje elkapni ezeket az ízeket.
Mint amikor a homárt a forrásban lévő vízbe dobja, abbahagyja a főzést, amikor újra felforr, akkor ki kell számolnia 15 perc főzés kilogrammonként.
Ezután vegye ki a vízből, és ugyanúgy tartsa meg, mint bármely más főtt ételt
Rák
A rák szintén kagyló, amelyet nem annyira értékelnek, mint a pókrákot vagy a rákot, mert húsuk kevésbé finom.
Kell mérni, méretükhöz képest, jelezve, hogy vannak jól kitömött és hogy nem mostanában hullazták a héjukat.
Ha vannak 1 vagy jobb kiló és ½ tökéletesek lesznek.
Válasszon lehetőleg hímek nőstények helyett, mert húsuk amellett, hogy jobb minőségű, nagyobb arányban van.
Főzzük ízesített forrásban lévő vízben, és kb 15 perc minden kilogramm súlyra.
Garnélarák és garnélarákA garnélarák A gyönyörök öröme, bár minden nap kevésbé látható a szokásos piacainkon, és speciális helyeken kell keresnie őket.
Bár néha megtalálják már megfőtt és elegendő sóval a jobb megőrzéshez nyersen is megtalálhatjuk.
Ezen formák bármelyikében teljes frissességével meg kell vásárolni és fogyasztani.
Galícia őshonos garnéla A tenger gyümölcsei azok, amelyek eléri a legmagasabb árat a piacon.
Úgy főzik, mint a többi kagyló, forrásban lévő sós vízbe öntve hagyja őket 1 perc a következő forralástól.
A garnélarák ez nem egy kicsi garnéla, amint azt sokan tévesen hiszik, hanem egy másik, rosszabb minőségű faj.
Frissen a garnéla barnás színű, feje meglehetősen háromszög alakú, míg a garnélarák kékesszürke és feje meglehetősen szögletes.
Tengeri és folyami rák
Tengeri rákok Y a folyótól vannak rákfélék, az első tengeri és a második édesvíz.
A tengerből származóakat, a többi kagylóhoz hasonlóan, kényes megőrizni, mivel általában több napig fogták őket.
A rákhoz hasonlóan előnyösebb választani hímek mint a nőstények, mert a fehér hús aránya és minősége magasabb.
Mivel a nagyokat főzve szokták venni, főzzük be forrásban lévő víz ami takarja őket és elég sós, kb. 40 g só/liter víz főzés megtartása 6 percs közepes méretű darabokhoz, vagy 8 perc nagyobb darabokhoz.