Funkcionális ételek; a jövő étele; Offarm
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
2002. novemberében San Diegóban (Kalifornia, USA) zajlott a funkcionális élelmiszerek harmadik nemzetközi kongresszusa (Worldnutra 2002). Ezen a szakmai megbeszélésen megvitatták e termékek jelenlegi helyzetét a különböző országokban, és bemutatták a jövő új kutatási és marketing trendjeit. Ez a munka röviden bemutatja a kongresszus legkiemelkedőbb előadásait, és átgondolja a kérdés állapotát.
A funkcionális ételek napról napra egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a piacon. Az élelmiszeripari vállalatok marketingpolitikájának változásai által elárasztott fogyasztók gyakran választják ezeket az "új" termékeket anélkül, hogy nagyon jól tudnák, hogyan működnek, ha valóban szükségük van rájuk, és ha az ígért eredmények igazolt tudományos tanulmányokban vagy éppen csodák. Sajnos még mindig nagyon kevés tanulmány van erről. A legtöbb esetben csak epidemiológiai tanulmányok léteznek bizonyos bioaktív anyagok (fitoszterolok, omega-3-vitaminok, vitaminok, ásványi anyagok) bevitelének előnyeiről a szokásos étrendben, de hiányoznak a vizsgálatok az ezekben a vegyületekben dúsított élelmiszerek hatásáról, pontos dózisukról és biohasznosulása a szokásostól eltérő étrendi mátrixban (omega3-ban gazdag tej, kalciumban gazdag gyümölcslevekben).
Nyilvánvaló, hogy fogyasztása nem pótolja az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrend szükségességét, amely továbbra is szükséges, valamint az egészséges életmód szokásait, például a rendszeres testmozgást.
Az elmúlt 20 évben a táplálkozási szokások változtak. Jelenleg nem csak az igények kielégítéséről és a káros ételek elkerüléséről van szó, hanem olyanok felkutatásáról is, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket és segítenek megelőzni a betegségeket.
Számos tényező járult hozzá ehhez az étrendi forradalomhoz. Egyrészt bebizonyosodott, hogy a telített állati zsírban és finomított termékekben gazdag rossz táplálkozás magas kardiovaszkuláris betegségek, rák vagy cukorbetegség morbiditásával és mortalitásával jár. Másrészt azt is kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik magas növényi eredetű táplálékokat (hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek) követtek, alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák kockázata, mint azoknál, akik az ezekben az ételekben gyengén étrendet követtek. Ez arra utalt, hogy ezekben az élelmiszerekben vannak olyan vegyületek, úgynevezett fitokemikáliák, amelyek ilyen kedvező hatással vannak az egészségre, és hogy lehetőséget kínálnak új termékek kifejlesztésére.
Jelenleg a funkcionális élelmiszerek bioaktív összetevőinek többsége fitokémiai anyag, vagyis növényi eredetű, bár vannak olyan állati vagy mikrobiális eredetű bioaktív összetevők is. Ezért a funkcionális élelmiszerek abból adódó aggodalomból fakadnak, hogy a fejlett országok lakossága bizonyos betegségeket, például csontritkulást, cukorbetegséget, rákot vagy szív- és érrendszeri betegségeket mutat be, valamint abból is, hogy a kormányoknak csökkenteniük kell az egészségügyi kiadásokat egy olyan népességben, amely mindig több évet él . A probléma abban a kockázatban rejlik, hogy a fogyasztókat kereskedelmi előnyök árán kevés tudományos alapú reklámüzenetek befolyásolják. Az Európai Unióban az egészségre vonatkozó állítások nem engedélyezettek az élelmiszerekben, míg az Egyesült Államokban és Japánban igen. Világos, hogy a funkcionális élelmiszerek piaca a legtöbb fejlett országban egyre nagyobb éves növekedést mutat, és ezért egységesebb reformra van szükség a jogi keretben, hogy a piacok globalizációja biztosítsa a fogyasztók biztonságát.
Mik azok a funkcionális ételek?
A valóságban nem állunk nagy tudományos felfedezés előtt, mivel az egészségünkre pozitív hatással bíró funkcionális komponensek (vitaminok, zsírsavak, fitoszterolok) mindig voltak az élelmiszerekben, de a kutatók most azonosítják és számszerűsítik az előnyöket hogy mindegyikük biztosítani tudja. Így az olyan ételek, mint a gyümölcsök vagy a szűz olívaolaj, természetes természetes tápláléknak tekinthetők.
Nincs egyetértés a funkcionális élelmiszerek pontos meghatározásáról. Ez egy fejlesztés alatt álló fogalom, amely a köztes termékek csoportjára vagy a hagyományos élelmiszerek és gyógyszerek közötti „határra” utal, ezért ezeket általában alicamentosnak is nevezik. A funkcionális élelmiszer meghatározható úgy, hogy "minden olyan élelmiszer természetes vagy feldolgozott formában, amely táplálkozási összetevőin kívül további összetevőket tartalmaz, amelyek elősegítik az egészséget és/vagy megelőzhetik a betegségeket". Meg kell azonban jegyezni, hogy bár a gyógyszerek képesek gyógyítani, a funkcionális ételek csak megakadályozhatják. Az egyik gyakran félrevezető kifejezés a táplálékgyógyszer („élelmiszer-összetevő, adalékanyag vagy olyan termék, amelyet tabletták, porok vagy más kiszerelések formájában forgalmaznak, amelyek általában nem kapcsolódnak az élelmiszerhez, és amelyekről kimutatták, hogy jó élettani tulajdonságokkal rendelkeznek, vagy védenek a krónikus betegségektől. betegségek »).